包子怎么蒸出不塌陷不硬很松软（蒸包子有诀窍只要注意这5点）

俗话说“世上无难事只怕有心人”，还有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能体会其中的含义就拿我家姑父来说，那可是个五好男人，不说别的女人羡慕，反正我都嫉妒姑姑，姑父不但会挣钱，而且家务活样样都精通，厨艺更是一流，让我最不能忍受的是，姑父还有一双像女人一样的巧手，那就是会织毛衣，只要他看过的样板没有编织不出来的，把姑姑养的十指不沾阳春面我问姑姑的御夫手段，姑姑神神秘秘地说：“夸和装，就是永远夸他是最棒的，装你是最弱的，那么他什么都干，而且什么都用心，织毛衣就是上大学的时候，你姑父为了追我学的，婚后还会给我织，熟能生巧”，只能长叹一声，这个御夫手段我真学不来，为了讨好老公的胃口，咱可是中西面点都去学了接下来说说我们的蒸包子诀窍吧就是用心和熟能生巧后，其实一点也不难，现在小编就来说说关于包子怎么蒸出不塌陷不硬很松软?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

包子怎么蒸出不塌陷不硬很松软

俗话说“世上无难事只怕有心人”，还有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能体会其中的含义。就拿我家姑父来说，那可是个五好男人，不说别的女人羡慕，反正我都嫉妒姑姑，姑父不但会挣钱，而且家务活样样都精通，厨艺更是一流，让我最不能忍受的是，姑父还有一双像女人一样的巧手，那就是会织毛衣，只要他看过的样板没有编织不出来的，把姑姑养的十指不沾阳春面。我问姑姑的御夫手段，姑姑神神秘秘地说：“夸和装，就是永远夸他是最棒的，装你是最弱的，那么他什么都干，而且什么都用心，织毛衣就是上大学的时候，你姑父为了追我学的，婚后还会给我织，熟能生巧”，只能长叹一声，这个御夫手段我真学不来，为了讨好老公的胃口，咱可是中西面点都去学了。接下来说说我们的蒸包子诀窍吧！就是用心和熟能生巧后，其实一点也不难。

包子想要好吃，又白又胖，蓬松暄软，不塌陷，不回缩，它的诀窍是什么呢？只要牢记以下这5点就行。

一，发面

1.发面前注意事项

1）发面的前提是选对面粉，不要用低筋面粉和高筋面粉，用中筋面粉。低筋面粉是做蛋糕，饼干，烙饼，油条等的，筋性较弱；高筋面粉是用来做面包，面条的，它的筋性较强；中筋面粉它的筋性适中，做包子，馒头，饺子等，一般散装的面粉，我们不常做面食的很难区分，所以在选择面粉的时候最好是袋装的，包装上面就会说明，看蛋白质高低，中筋面粉的筋性一般在9%—12%之间。（现在一般包子铺中用的都是七星标准的面粉，面粉筋性好，口感也好）

2）选酵母的时候，看有效期，过期的酵母会失去活性或活性降低，面是发不起来的，有时还会对我们人体造成危害，所以发面的时候一定看效期。有的人喜欢在发面的时候加点白糖，白糖的作用是提高酵母活性，使发面的时间缩短三分之一，家里有血糖高的人建议不要加；而少许的盐，也可以提高酵母的发酵时间，1-2克就行；如果怕面发不起来，我们最好的办法就是加点泡打粉，这样就不用考虑面发不起来。水温根据季节和环境用，天热用凉水，天冷用温水，温水的温度控制在35度—42度，一般500克面粉加5克酵母，5-15克白‬糖，2克‬盐‬，3-5克泡打粉，夏天‬水加240克‬左右，冬天‬是260克‬左右的温水，有条件‬的可以‬加入‬适量‬的猪油‬，让‬包子‬蒸出来‬更白‬”。

2.发面时间和状态

1）看发面时间是很重要的，夏天天热，发面最多30分钟，冬季天冷时间肯定会长，一般发面时间在1-2个小时，最好把和好的面放在温暖的地方，或是锅中倒水烧至45-52度左右，把面盆放入锅中，这样1个多小时就发好了。

2）发好的面团状态，1.观察用眼看，是原面团的1.5倍-2倍大，这是最简单的方法；2.发好的面团用一根手指从面团中间插入，面团周围不反弹不塌陷；3.是面团里面有均匀的蜂窝状。这样的面团就是发好的最佳状态。

二，排气和二次醒发

1）发好的面团一定要排气，这步是不能少的，不然面团中的气孔排不出去，包子会不平整，无卖相，排除气体不但成品效果好，而且面皮劲道口感棒。有的朋友会说自己总是把面团的气体排不干净，那么就给面团中加入一些面粉，那样就会好的。

2）包子包好后二次醒发很关键，醒发时间长，包子塌陷，醒发时间短，包子表皮是硬的，不喧软，一般包子包好后，二次醒发后是原包子的1.5倍-2倍大，包子拿在手里是轻飘飘的，夏天醒发时间在15分钟-20分钟，冬季在35分钟-40分钟左右，这还要根据家里的温度来说，最好的办法是看状态。

三， 馅料

包子‬想要‬好吃不破底‬关键‬都‬‬在陷上‬。

1）素馅：像白菜、萝卜、茄子、白菜等，要杀完水在拌陷，韭菜控干水分切碎后要先封油，在拌陷，不然蔬菜就会出水，不但会影响包子的成品，还会影响口感。

2）肉馅：肉吃起来想要嫩，打水是关键，在我们家庭中，1斤肉4两水，顺时针搅拌，一定要把肉馅打至上劲，水全部吃进肉里面，再放入冰箱冷藏半个小时拿出来使用，这样蒸出来的包子才不容易破底，而且汁多。那么肉馅吃起来想要香，选肉的时候4肥6瘦就行。（用葱姜花椒水打肉馅，可以去除肉的腥味）

四，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸

1）什么情况用冷水上锅蒸，包子在发至1.5倍大的时候，最好用冷水上锅蒸，这样有助于包子利用水温慢慢再次醒发至最佳状态。

2)什么情况用热水上锅蒸，包子在发至2倍大的时候用热水上锅蒸，如果用冷水包子就会发酵过，蒸出来的包子就会是塌陷的。

五，是用大火蒸还是用小火

蒸包子的时候切记是用大火蒸，锅中气足，蒸出来的包子才会鼓起来，最后蒸好的包子，关火后焖3-5分钟，这样不容易遇到热胀冷缩的情况，包子就不会回缩。

其实蒸包子没什么难得，大家只要记住轻舞分享的这5点，用心多学着做几次，蒸出来的包子不但又白又胖，而且蓬松暄软，不塌陷，不回缩，口感也是非常的好，大家不妨试试看，喜欢收藏加关注我哦。