东北酸菜的家常做法炖菜（东北人的东北菜情怀）

东北的酸菜炖猪肉很有名，差不多全国人民都知道。我小时候，冬季家里的主打菜就是酸菜，不过那时候家里穷，很少能吃到肉，多数时候是酸菜炖土豆，酸菜炖猪肉只有过年的时候才能管够吃。

记得小时候每到快过年的时候，都要把家里养了一年的猪杀了，请亲戚朋友还有邻居来家里热热闹闹的吃一顿杀猪菜，就是酸菜猪肉还有血肠炖一大锅，噢，也许是几大锅，反正很多人一起吃，炕上一桌，地上一桌，有时候两三桌，吃的那是热火朝天。剩下的肉卖一些，钱留着过年用，还会留出一些肉放在粮房的大缸里冻起来，这样过年甚至整个正月里就有肉吃了，就能吃上酸菜炖猪肉，而不是酸菜炖土豆了。

杀猪菜

生活在城里以后，每年老妈也会给我腌上几颗酸菜，但我很少炖着吃，大多用来包饺子或者炒粉吃了，因为我觉得我怎么弄，也炖不出妈妈那个味。东北人喜欢喝酸菜汤，老妈搬的离我远了，想吃也不是那么随意了，我就想跟老妈学一学，看看怎么才能炖出那个味。老妈呢，一听我要学，兴致勃勃的把过程讲了一遍，末了来了一句：“这个酸菜呀，炖的时间越长越好吃，什么也比不过农村的柴火锅炖出来的好吃！”哦，我总算明白了，为什么第二顿剩下的炖酸菜要比第一顿的好吃了！

猪肉炖酸菜

掌握了要点，上街买骨头、买五花肉，回家炖起来！跟妈妈学做东北酸菜炖猪肉

东北人吃酸菜炖猪肉最少不了的就是蒜酱，很简单，就是将大蒜切成末放在酱油里，吃的时候舀在小碗里或者碟子里，夹一筷子猪肉酸菜在蒜酱里蘸一蘸，再送入口中，哇！滋味杠杠滴！也有的人喜欢蘸韭菜花吃，喜欢怎么吃就怎么吃，合乎自己的口味就好。

猪肉炖酸菜

材料：酸菜，大块猪五花肉

调料：盐，花椒，大料，香叶，桂皮。

做法：

1，猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。

2，酸菜洗净挤干水分，切去根部，取下一片菜帮。

3，从菜帮端上面三分之一处平片一刀，拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。

4，片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。攥成团，挤出多余水份。

5，煮好的肉取出后稍凉，切成大薄片。

6，煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝，猪肉片。要把猪肉片放在最上面。

7，加入调料，加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。