发现之旅洛阳驴肉汤（火烧和驴的相遇）

亲爱的各位吃货朋友们，大家好！好吃爱吃的小翟又来了，上一期咱们分享了河北非物质文化遗产的【缸炉烧饼】这一次咱们在分享个北方河北的特色小吃，【驴肉火烧】。北方的朋友一定知道，南方的朋友估计都没听过吧！

驴肉火烧源自于河北河间市，其色泽金黄，外焦里嫩，火烧中间夹卤制好的驴肉，咬一口外皮酥脆，夹杂这驴肉的清香，简直不能太好吃，流传至今深受广大消费者的喜爱。

火烧本就是一道美食，而驴肉更是不得了，古话说：“天上龙肉、地下驴肉”能把驴肉和龙来比，可想而之它的贵重之处，而且驴肉不但美味，营养价值非常丰富，驴肉富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，具有良好的保健作用，能为人们提供良好的营养补充。

河间市位于华北的中部地区，古代河间地区是通往南北的主要道路，所以各种民间小吃都汇集于此，早前宫中的御膳房厨师大多出自于河间，清朝没落后，大多厨师回到家乡，让合作美味流传。

据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生杀掉家中驴招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。

河间是火烧驴肉的故乡，其中有高玛纳、瀛香阁、青林、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐米各庄、蛤蟆吞蜜、老孙头、等在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。这些品牌的创始人，在三十年前，却大多数都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。而米各庄及其周边的配件市场的繁荣为他们的经济活动提供了经济条件，很多赶集卖配件的人都是在集市上吃火烧驴肉。从这时开始，火烧驴肉开始逐步成为河间名吃。

火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。　选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。

把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

好了今天的美食就分享到这里，我得初衷就是能让我们中华儿女领略祖国的各种美食文化，分享各个地区的美食美味，一起交流一起分享，欢迎广大的美食爱好者留下你们的评论，比如各地的美食名称，方便小翟记录。

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