家庭怎样制作酱豆（难忘儿时家乡的酱豆）

　　最近食堂李、黄二位厨师为我们员工做了豆丝，味道正对我的味口。和我家乡几十年前的酱豆味道是一样的。

儿时，泗阳农村，家家老人都会在冬天做罗卜干、腌酱豆、腌腊菜。那时候几乎家家都贫穷，这三样菜作为农村吃饭的主菜。除了过节或来亲戚炒菜以外，一般平常都不会炒菜。

离开家乡五十二年了，我一直喜爱吃家乡腌制的腊菜和酱豆。在退休前的几年中，项目上的外地人都会购买当地特产腊肉、香肠回家过年，而我在重庆会到当地菜市场购上10斤酱豆带回家。吃稀饭吃面条时，放上一点酱豆吃起多香，多美！还会使我联想起家乡儿时的往事……退休后在襄阳，当地农村人不做酱豆，因此侄儿媳妇付小荣每年冬季都会给我寄来两大瓶酱豆。

四川农村的豆丝也就是我们泗阳叫的酱豆。泗阳酱豆的做法，主料是黄豆和冬瓜，辅料是生姜八角和桂皮，四川农村豆丝的做法，主料是黄豆，辅料是辣椒生姜和花椒。做法都是一样的，都要将黄豆煮熟和炒熟再进行发酵。

我爱家乡的平原大地、我爱家乡的一草一木，我爱吃家乡的十碗十碟的美味，我爱家乡浓浓的亲朋好友，还有忘不掉亲与姊妹兄弟的老同学老战友，我爱……我的家乡美！！！

作者顾太健

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