冷水煮面条的正确方法（最忌讳水开下锅）

煮面条，万万不要水开下锅，煮面师傅透漏绝活，出锅劲道爽滑不坨。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。我有个同学，每天都去面馆吃面条，一次吃2碗，我就纳闷了面条这么好吃吗，让他这么上瘾。他说没办法，自己下面条特难吃，面条软烂没口感，出锅一会就陀了。每次出差到新地方，他都会去寻找当地有名的面馆，越吃越上瘾，吃得越多越嫌弃自己下的面条。

也难怪他喜欢吃面条，我国面条文化已经有3000多年的历史了，比较早在《齐民要术》里记载南北朝皇室喜爱的面食“水引”，就是像韭菜叶一样的细面条。北方人最爱吃面条，如油泼面、炸酱面、打卤面等，南方也有阳春面、热干面等，北方的面好、南方的做法精致，如今面与做法经过融合，口感与风味越发的突出，涌现出中国十大名面条等，武汉热干面、北京炸酱面、兰州拉面、四川担担面等都榜上有名。

日常家里吃饭，煮手擀面条或者下一纸挂面很方便，总不可能每次都去面馆吃。很多人就像同学的水平，煮好的面条有硬芯、外面软烂，出锅一会就陀了，这样的面条谁也不喜欢吃。为什么会这样呢，很多人下面条是开水下锅，这是最忌讳的，难怪面条煮成这样。

一位知名面馆的煮面师傅告诉我，煮面条是最讲究水温的，面条不能开水下锅，一定要在锅里的水起小泡的时候，大约在70度左右。水中还要加入3样东西，煮过的面条一定要过水，投凉之后才能劲道，否则余热会使面条继续成熟，不软烂成坨才怪。汤汁是需要另外煮过的，用上好的高汤，配上荤菜蔬菜，这样的面条才是美味。

原来下面条真不简单，有这么多讲究，看看煮面师傅透漏的绝活吧！喜欢吃面的小伙伴，记得收藏一下，下回试一试。

【所需食材】酱牛肉、手擀面、西红柿、大葱、生姜、平菇、香菜

【调料】番茄酱、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、精盐、白醋、八角

第一步：手擀面条或者是挂面都可以。一小块酱牛肉切成片，平菇洗净后手撕成小块，大葱切段、生姜切片、香菜切段备用。

第二步：西红柿顶部切十字花刀，用开水烫去西红柿皮切丁备用。

第三步：起锅加入少许食用油，下八角1颗、葱段、姜片炒香，将西红柿丁下锅小火炒出红油。

加入适量的番茄酱翻炒起沙，加适量的开水煮3分钟，捞出汤中的葱姜、八角，下入牛肉片、平菇，加生抽、白糖、胡椒粉、鸡精调味，小火煮3分钟后关火。

第四步：另起一锅，开始煮面条，水中加入少许精盐、2滴食用油，锅底起小泡的时候下入面条，马上用筷子搅散，并加入几滴白醋，使面条看起颜色洁白、口感筋道。

水再次烧开的时候，加入一勺凉水，煮面条跟煮饺子差不多，区别是饺子要点3次凉水，煮面点2次凉水，等再次煮开后，捞出面条放入凉开水中过凉。

第五步：面条沥水后装入碗中，将前两步煮好的牛肉西红柿汤倒入，将牛肉盖在面上，撒上香菜段即好。

1.70℃水下锅，加入精盐、食用油，面条不粘连、口感爽滑。

2.加入白醋，面条更白，口感筋道。

3.提前准备好凉开水，面条过水后劲道，不会坨。

4.“三滚饺子两滚面”，记得煮面条要点2次凉水。

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