顺德为什么叫美食之都（佛山文脉全球美食之都）

文/羊城晚报全媒体 记者欧阳志强

图/顺宣

“捞起捞起，风生水起”，顺德人吃鱼生时喜欢说起这句话，其实它大有来头，寓意事事风生水起，蓬勃兴旺。可以说，在顺德，每一道美食背后都有深厚的文化气息，承载着岭南水乡的人民对美好生活的憧憬和向往，更成为了顺德独特的文化符号。

众所周知，粤菜是我国传统的四大菜系之一，名扬海内外。而顺德是粤菜重要的发源地，中国厨师之乡、中国美食名城，2014年更被联合国评为“世界美食之都”，获这一称号的城市在全世界只有八个，在中国只有四个。

“未来五年，顺德要集中力量打造‘全球美食之都’这个城市超级 IP，推动寻味顺德旗舰店进驻一线城市，线上线下结合，引流量、树品牌，增强城市的传播力和影响力。”在10月28~29日召开的中国共产党佛山市顺德区第十四次代表大会上，佛山市委常委、顺德区委书记刘智勇提到，顺德是文化多彩、底蕴深厚的好地方，要善用特色文化叙事、善用城市 IP 营销。

不仅在美食文化上发力，顺德还将深度发掘传统文化价值，大力实施城市营销战略，塑造功夫小镇、粤剧之乡、龙舟之乡、千年花乡等城市名片，让城市标识度更加清晰、更具吸引力，彰显城市魅力。

自古文风甚盛

顺德设县始于明朝1452年，至今有近570年历史，自此，科举考试中，来自广东珠三角地区的文武状元，顺德数量最多，有文状元黄仕俊、梁耀枢，武状元朱可贞。

由此可见，顺德古时科举成绩突出，文风甚盛。可以说，顺德是众多历史名人、贤才杰士的摇篮。除了状元外，顺德在北宋至清末出过进士数百名，还孕育了清代诗书画三绝的黎简和画坛怪杰苏仁山，以及国际武打巨星李小龙等杰出人物。

值得一提的是，本意为了教化顺德地区的儿童，顺德陈村人区适子用比较浅显易懂的文句，撰写出了中国启蒙教育经典著作《三字经》，相传数百年，影响着我国一代又一代的少年儿童，如今在顺德各教舍依旧可以听到如此朗朗读书声。

而在顺德北滘镇碧江村，千年古村，人才辈出，自古晴耕雨读，文脉悠长，素有“文乡雅集”之称，是岭南富庶村落。早在2005年，碧江就被评为中国历史文化名村。

据《顺德县志》记载：自明景泰三年建县至清代中叶，碧江有26名进士，中举仕子100多名。这些仕子致力建造祠堂和宅第园林，《顺德县志》对此有“俗以祠堂为重大，族祠至二三十区，其宏丽者，费数百金，而莫盛于碧江”的记载。

一方水土养一方人，顺德人秉承水之灵性，自古人文昌盛，文化底蕴深厚。这里是粤曲、粤剧的发源地之一，著名粤剧表演艺术家千里驹、白驹荣、薛觉先、马师曾等均出自顺德，2007年顺德更被全国曲艺协会评为“中国曲艺之乡”。

另外，顺德还拥有名列“岭南四大名园”的清晖园、碧江金楼、西山庙、逢简水乡等古迹名胜，都是古代岭南建筑文化的杰出代表，无一不显示着先民的精湛工艺和灵巧心思。

顺德美食天下闻名

翻看历史，顺德十大镇街，均有特色。其中，陈村自古就是商贾云集的繁华之地，酒楼、海味街、金铺、银铺、药铺构成了繁华的商贸带，清代陈村就与广州、佛山、东莞石龙并称为“广东四大名镇”。

陈村作为珠江水系东江、西江、北江重要的航运贸易枢纽，每天数以百计的谷船从番禺、市桥等地区运来大量稻谷，又从这里中转到广州、佛山、澳门、香港等地。由于囤积、转运大米数量庞大，陈村米价对广州乃至全省米价产生重要影响，因此也被冠以“陈村谷埠”的称号。

好水好米孕育特色美食。在繁荣的经济基础上，顺德人对吃的追求可谓是不遗余力。早在清代，游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”；及至近世，“食在广州，厨出凤城（大良）”的说法，更获得外界普遍公认，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜聘用顺德厨师，以“凤城名厨”以广招徕。

顺德的美食文化源远流长，天下闻名。民间素有“食在广州，厨出凤城”之说，央视栏目《舌尖上的中国》对顺德青睐有加，专门为其制作了《寻味顺德》纪录片。《寻味顺德》里说：“哪里有顺德人，哪里就有最好的味道”。

值得一提的是，顺德美食产业发达，美食文化积淀深厚，厨师群体技艺高超。顺德名菜众多，共有顺德名菜、食在广东钻石名菜超过100道，有11种地方名小吃入选“中华名小吃”。

在顺德，名店林立，目前全区拥有“中华餐饮名店” 36家，食在广东钻石名店21家，世界美食之都顺德美食示范店50家，顺德餐饮名店50家。顺德名厨辈出，拥有43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”、20位“食在广东钻石名厨”。

顺德美食也受到不少名人的喜爱，近些年来，甚至不少的香港明星因此移居到顺德。曾在广州集训的国家步枪射击队教练员、奥运冠军杜丽对顺德美食印象深刻。她说：“我们在广东都比较喜欢吃顺德美食，感觉每次去顺德都没有吃够。有时候我在北京还会特地找一些顺德菜，但是始终没有顺德当地的那种味道。”

在今年党代会上，佛山市委常委、顺德区委书记刘智勇向大会作报告特别提到，未来五年，顺德将深度发掘传统文化价值，大力实施城市营销战略，集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级 IP，推动寻味顺德旗舰店进驻一线城市，线上线下结合，引流量、树品牌，增强城市的传播力和影响力。

建设大湾区文化名城

据介绍，今日顺德，文体事业更加蓬勃发展。公共文化服务网络日益完善，顺德区新图书馆投入使用，区博物馆土建主体工程完工，“家门口的电影院”、“家门口的图书馆”工程深入村居；顺德均安女篮、顺德合唱团、顺德小金风艺术团等群众业余文体团队多次在国际国内重大赛事中夺魁。

另外，传统的龙舟赛、粤曲私伙局等群众性文体活动，已成为顺德市民别具特色的文化生活；拥有香云纱整染技艺、龙舟说唱、人龙舞等3项国家级非物质文化遗产；乐从陈家祠、伦教千里驹故居、杏坛明远桥等历史文物建筑获悉心维护；每两年开展“金凤凰奖”、“金梧桐奖”评选活动，致力营造尊重知识、尊重人才的社会氛围。

在顺德今年发布的“十四五”年规划纲要中提到，要重点做强顺德特色的美食、功夫、岭南水乡文化品牌，将顺德建成粤港澳大湾区文化名城。其中，在做强“中国岭南文化”方面。将激活顺德水乡、戏曲、武术、古建、传统技艺等岭南文化基因，推动龙舟、龙舟说唱、人龙舞、八音锣鼓、香云纱、粤绣（广绣）、大良鱼灯制作技艺、双皮奶制作技艺等非物质文化遗产繁荣发展，建立非物质文化遗产代表性名录体系，打造非遗体验基地，培养新一代传承人。擦亮“世界美食之都”名片，打造寻味顺德小镇、德胜河一河两岸美食集聚区、清晖园－华盖里片区美食集聚区、北滘碧江金楼美食集聚区、潭洲会展中心美食集聚区等一批特色粤菜美食集聚街区。挖掘顺德美食文化渊源，做精花宴、百味鱼宴、龙舟宴等特色名宴，引导文化古村、水乡村落发展乡土美食。

另外， 建设“世界功夫之城”。做大李小龙故乡、顺德永春拳的品牌影响力，将顺德打造成粤港澳大湾区最具功夫特色的旅游休闲目的地、功夫研学基地；建设“岭南文博之城”。利用美食、传统民俗、民间收藏等本土历史文化资源，打造一批具有顺德地方特色的主题博物馆，多角度展示顺德历史；提升以“工业原点”为代表的工旅品牌内涵。通过“工业 旅游”发展模式，进一步提升“顺德制造，中国骄傲”形象。

在今年党代会上，佛山市委常委、顺德区委书记刘智勇表示，未来五年，要用好顺德特色文化资源，打造城市名片彰显城市魅力。塑造功夫小镇、粤剧之乡、龙舟之乡、千年花乡等城市名片，让城市标识度更加清晰、更具吸引力。支持欢乐海岸主题公园二期建设，提升一批重大文化设施，活化一批历史文化街区，打造一批城市文化景观，擦亮一批城市文化品牌，创作一批本土文艺精品，进一步涵养文化底蕴、增强文化自信。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 贺全胜