腊肉做菜怎样做才好（老厨师长十种腊肉炒菜的做法精心总结）

腊肉炒香干的做法步骤

1、腊肉先用刷洗冲刷洁净，锅中放入净水，放个三角架把腊肉放上去蒸，蒸上15分钟。

2、锅中倒入少量的油，将蒸好的腊肉放出来炒，炒到腊肉内部的油出来放入姜片和蒜末煸炒。

3、等腊肉炒出香味来当前放入切好的香干持续翻炒，再往锅里倒入点生抽、料酒、净水，盖上锅盖焖煮3分钟。

4、3分钟当前放入青椒一同炒，等青椒炒软了当前参加点盐、味精，翻炒1分钟。盛出到碗中，最初撒入点小米椒上去，就能够享用腊肉炒香干了。

腊肉炒香干

1.由于腊肉比拟硬，所以在煮之前最好刷洗一下，再往锅上蒸一下把腊肉煮软了。

2.由于腊肉内部有油，所以在炒的时分放入少量的油，不要放太多否则太油腻了。

3.最初的小米椒能够放也能够不放，能够依照自己的口胃。

腊肉炒竹笋

用料

主料：腊肉200克、竹笋1个

调料：鸡精少许、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗1根

做法

1.腊肉切小片，大概半厘米厚

2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻

3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用

4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油

5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了

冬笋炒腊肉

用料

主料：冬笋1个、腊肉1块

调料：食盐少许、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量

做法

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

腊肉炖鳝片

用料

主料：腊肉300克、鳝鱼250克

调料：色拉油100克、食盐2克、酱油10克、味精3克、葱8克、姜8克、料酒15克、胡椒粉3克、高汤800克

做法：

1.腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉

2.锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可

腊肉炒饭

用料

主料：米饭1碗

辅料：芹菜30克、腊肉30克、鸡蛋1个

调料：生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉少许

做法

1.腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀

2.锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎

3.再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟

4.米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅

干锅腊肉手撕包菜

用料

主料：卷心菜1个、腊肉1块

调料：色拉油适量、食盐少许、醋适量、鸡精2克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒1小撮、干辣椒适量、生抽适量、蚝油少许、白糖2克、芝麻油少许

做法

1.准备材料，并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分

2.腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）

3.炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用

4.锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香（干辣椒放早了会变焦）

5.倒入腊肉片翻炒片刻

6.将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开

7.再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出

1、腊味蒸香芋

用材：腊肉、香芋、葱花

做法：把香芋洗净削皮切成片，腊肉放入锅中加冷水煮开，再捞出洗净切成片；然后一层芋片一层肉块的摆盘，（如果腊肉不是很咸，就要撒一些盐在上面，要是咸就不用了）；放入蒸锅水开后蒸上十五分钟左右，一定要焖上五分钟才可以开盖，开盖后再撒点葱花就可以了。这样的方法还可以做腊肉蒸土豆。

2、腊味饭

用材：腊肉、腊肠、米、葱花、生抽、油。

做法：饭和平常一样煮，腊肉、腊肠用热水洗过后切片；锅中加一点点油把腊肉、腊肠一起炒香，等米饭煮到八成熟时，再倒入电饭煲中续继煮；饭好后等一小会就可以开盖，撒上葱花淋一勺生抽，拌匀饭菜后就可以开动了。

3、荷兰豆炒腊肠

用材：腊肠、荷兰豆、蒜末、芹菜、豆瓣酱、油。

做法：腊肠放入锅中加冷水煮开，再捞出洗净切成片，荷兰豆、芹菜段洗净焯水捞出备用；热锅下油倒入蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒几下，再倒入腊肠片翻炒均匀后，最后倒入荷兰豆和芹菜翻炒均匀就好了。

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