猪头肉炒快菜的正宗做法（家常菜之藠头炒腊猪头肉）

今天做的是一道藠头炒腊猪头肉，蕌头是我老妈种的，上次来看我时送了一大把，腊猪头肉是去年冬天时腊好的。

藠头，一般是去年秋天种下，在冬天时发芽长大，初春时嫩叶煮汤鲜嫩好吃，但现在叶子已经老了，我们就用土里长出来的藠头来炒菜，其本身自带香味，炒任何菜都不需要额外加蒜和葱，是春天不可多得的美味。在我家乡一般是直接炒着吃，或腌成酸藠头。

藠头原产于我国，为百合科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，系中国南方特有的稀缺蔬菜，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。作2 年生栽培，以鳞茎人食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富 且具防暑 、开胃、助消化等保健功效。

藠头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。

藠头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等甜藠头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头”的赞语。

在此和大家分享一下蕌头炒腊猪头肉的做法：

原材料：蕌头一小把，腊猪头肉一块，辣椒粉，油，盐

步骤如下：

1.腊猪头肉很难清理，需要烧开水煮后再清洗，待水开后表面的脏污会被煮出来，再用冷水冲洗干净，切成薄片备用

2.蕌头洗净切段备用，个头比较大的可以切开或拍碎，这样煮起来熟得比较均匀

3.起锅热油，下入切好的腊猪头肉，稍微炒几下，不要煸得太干，感觉腊肉要有点油更好吃

4.倒入辣椒粉和蕌头，与腊猪头肉翻炒，等蕌头的香味溢出的时候，放入适量盐和一点点水，稍微翻炒后，一盘香喷喷的蕌头炒腊猪头肉就出锅了

今天还额外做了一个雪花蛋汤，加一个剩菜，有下饭菜，有汤，就这样简单地吃一餐。

你们喜欢吃蕌头吗，你们家乡还有关于蕌头的其他做法吗，欢迎留言评论，下次我试做。