黄磊的葱油面是怎么做的（这款被黄磊黄小厨带火的家常葱油面）

诗云——"晨烹山蔬美，午漱石泉洁"赞誉素食之美，如今人们生活水平提高，见惯了鱼肉荤腥，大家越发向往返璞归真田园素食之趣。

综艺节目里，星厨黄磊突食人间烟火，围灶台开拓一方天地，而这道令人称羡、食材简单的快手菜"葱油面"，俨然成了那些见惯山珍海味朋友们，大快朵颐的首选。

葱油面其实是南方的一种特色早饭，我听我上海的朋友说，在上海的早餐店里，可以没有馒头小菜，但是不能没有葱油面，赤酱浓油，咸淡宜人，给一天的工作都注入足够的活力。即使不加任何浇头，也能让人瞬间呼噜下一碗，更别说饿了，几碗下肚那都不是事！

为了让天南海北的朋友们都能体会到这道葱油面的乐趣，我们将这道被明星带火的葱油面做了改良，餐厅里，猪油、肉末和虾干虽然提升风味，但无形中增加了肠胃负担。素食版本的葱油面，不仅食材简单，适合在家自制，老少同享，也能给一周外食的肠胃减减负担，让年轻人保持体态轻盈，身心舒畅。下面就让我们一起来看看，这道美味又简单的"素版葱油面"，究竟是怎么做出来的？

我们先来看看用料：80ml油，250g香葱，3汤匙老抽，3汤匙生抽，适量糖和鸡精，450g面条，看起来是不是非常简单呢？在制作过程中，因为酱料是单独炸制的，我们可以取一个干净的玻璃器皿，将一次性炸好的酱汁单独收藏，存放在冰箱中，后续可以作为调料。

对于一碗油润鲜香的葱油拌面来说，核心灵魂无疑是炸得酥脆的葱。在家常做法中，葱一般以配菜点缀形式出现，所以切得很小，但在葱油面中，葱是主角，是主要的香味来源，因此在切法上要特别注意区别。葱油面里的葱，一般以葱段形式出现，清洗干净后去除黄叶、枯叶，区分葱白和葱绿，然后纵向再切成细丝。

切的工作做完之后，我们先开始进行酱料的炸制。用中火热油，先放入葱白，慢慢煎炸一会儿，让葱白锅中慢慢冒泡。等到这些葱白颜色变成金黄色，就可以捞出来了，这时候整个屋子都是香味。

这个时候不要直接下葱绿，因为这时候油的温度还很高，这时候下葱绿容易烧糊。我们让油静置8分钟，等温度降下来后，再开小火慢慢炸葱绿。熬得过程中如果发现有焦的比较快的葱绿要捞出来，以免炸糊了后让葱油发苦。

煎炸的过程需要一定时间，我们让葱的香味慢慢过渡到油里，所以我们要有耐心，别用大火，慢慢让葱炸酥脆。整个过程需要15分钟左右。等葱慢慢炸成金黄色后，从油中捞出，静置待用。

这样一来葱油就熬好了，保存之前记得要将葱油过滤一遍，如果葱油中有杂质就会让葱油变质加快。过滤后的葱油装瓶密封可以保存1个月，平时拌面、煮馄饨、做菜都可以使用。

葱油炸好后，我们开始调制葱油拌面所需要使用的酱料，在葱油锅里加入生抽老抽和糖。用小火煮两分钟，直到煮开沸腾后关火静置。如果个人对咸香的风格有所偏好，可以适当加入豆瓣酱进行调味。放凉之后，葱油就炸好了。

同时，我们另起一锅，开始煮面。沸水后下入面条，加适量盐煮开，为了让面条更柔韧，可以在沸腾的过程中加入少量冷水，多次沸腾后捞出，沥干备用。煮面也有小窍门，面条在煮过之后最好过一下凉水，这样的话这个面条吃起来会更加的爽滑筋道。

轻松又简单，酱料和面条就都准备好了。我们将每人份的面条分到碗里，根据个人口味放入酱汁和炸好的葱油拌匀，放上刚才炸的葱绿，再撒上一点点芝麻，大功告成，一份直击灵魂的家常素版葱油拌面就做好了，相信它的香气一定让你欲罢不能，口水都要流下来了吧。

夏季人容易食欲不振，这种葱油拌面吃起来爽口不油腻，面条静置后，凉凉的很去暑，老人小孩都能多吃点。当然，如果你想放一些肉末或者虾仁，可以用2汤匙油在大火下把猪肉末/虾仁炒熟后，加入50g葱末，再加点盐调味。最后把这些小料，放在葱油面上，可以给老人小孩提升一点营养，让葱油面简单中带点生动的趣味。

香葱油汁煮熟后，面条被煮熟，捞出并混合。这道快手葱油拌面，既可以作为早餐和家人、伴侣一起吃，也可以在深夜当成夜宵，和朋友、同事一起吃。如果你不追求纯素版的葱油体验，不少人也会尝试用猪油来制作葱油汁，个人认为猪油制成的葱油汁更香，但是猪油高脂高热量，对于夏天来说有一些美味的负担，一周食用一两次可以，但千万别贪多哦！

这道葱油面因为黄磊黄小厨而火遍大江南北，但又以它的简版做法和平近价格走进寻常百姓家。让我们来回忆一下要想做好这道葱油拌面，有哪些特别需要注意的事项：首先，葱可区分葱白葱绿，切断分丝，尽量让葱的块头大一些，保证香味和视觉美感；第二，炸葱宜用中火慢炸，让香味慢慢过渡；第三，在炸制葱油的过程中，有炸糊的葱都需要及时捞出，避免葱油发苦；第四，生抽老抽都要有，一个调味，一个调色，让出来的酱汁色香味俱全；第五，煮面后捞出可以过一下冷水，让面条更加爽滑。

想必你已经知道这道葱油拌面到底是怎么做出来的了。其实做法并不复杂，传统葱油面也只是上海人生活中的一个日常部分，根本就没有太高的要求，只需要把我们的配料比例弄好，根据自己的口感都可以进行适当调整。二十分钟之内就能做好，在饭桌上看到家人期待的眼光，感觉一定特别好！