顶级厨师教你在家怎样做牛排（居家妙招做牛排）

市面上很多生牛排都是冷冻的，速冻的牛排方便运输和储存。但是在吃的时候要先解冻，那么，牛排解冻要多久？怎么解冻才不会影响口感呢？教你9个米其林煎牛排妙招~

为什么不能直接放在常温下解冻？

在常温下解冻容易导致细菌大量的繁殖，在4℃-60℃温度之间蛋白质内细菌是繁殖最快的，因此在常温下解冻或存放牛排很不安全和卫生。

在冷藏室解冻的方法是血水渗出相对较少的方法，也可以说是蛋白质流失相对少的方法。如果有提前做准备的时间，推荐这个方法。

流动水解冻牛排时还需要注意什么？

用流动水解冻牛排时，应确保牛排是真空封装好的，避免牛肉和水直接解除，导致水溶性蛋白质流失并防止接触水中的细菌。

解冻板的原理是什么？

解冻板的材质有很强的导热性，能够快速地让冰冻的牛排和空气进行热交换，从而让牛排在短时间内加速解冻。放在解冻板上五分钟左右，牛排已经开始变软，但要记住翻面，这样才能两面均匀解冻。

米其林大厨的9个煎牛排技巧

煎好后静置5分钟，能拯救所有肉汁

肉被加热的时候，蛋白质收缩，这样会逼走牛肉细胞中的水分。肉刚离开锅的时候，温度很高，所以肉仍在收缩，并挤出肉汁，如果你马上切开它，肉汁就全部流失掉了。静置5分钟后，肉汁就被锁住，切割的时候不会流失。

• 菜籽油、葵花籽油更适合煎牛排的油

牛油、葵花籽油、菜籽油煎牛排会更美味！橄榄油只适用低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油太过于香浓，会掩盖牛排本身的香味，对于追求食材原生的本味的爱好者来说，反而有适得其反的效果。

• 一定要用大火，会产生100多种肉香

肉烧焦不怕，烧厨房也不怕，把锅烧到冒烟，全程大火高温煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

• 15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩

在用热成像摄像机拍摄煎牛排的过程中，我们看到向上的一面很快会冷却，但是隔15秒就翻面，就能使牛排表面持续高温，同时内部温度也不会太高，从而完美锁住肉汁。不过现在大家每面煎一分钟左右，减少翻面次数。

• 在家煎，并不需要厚牛排

如果家里只有一口平底锅，就不必追求肉的厚度了。有烤箱的倒是可以试试4cm的厚切牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

• 牛排不用洗，用厨房纸吸一下表面就行了

其实解冻后牛排上的血水都是干净的，不用担心，如果用水冲洗，反而会冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，让牛排失去本身的味道。如果血水过多，厨房用纸吸下表面即可。

• 煎牛排用海盐

海盐可以丰富牛排的肉层次感，舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，味蕾被混着牛肉的滋味不断刺激！

• 牛排肉不到20℃，就别下锅

刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放上30分钟，让牛排里外都达到20℃左右，这样牛排很快就能煎熟，会锁住牛排汁水，肉也不会外熟内生。

• 别忘了煎一下肉边缘的脂肪

你有没有觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很失口感？把它立起来侧面煎一下，脂肪表皮会变得非常酥脆，混合着瘦肉一口下去，口感升级。

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