面条如何煮有劲道（水开下锅就错了）

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面条在中式早餐中具有举足轻重的地位，特别是在前几年，西点还没有流行与普及的年代，人们家家户户早餐几乎就是面条。有可能是简单的葱花炝锅面、清汤荷包蛋面、西红柿打卤面，复杂点的有黄瓜肉丝面、大虾鸡蛋面、酱香排骨面、大骨头面等。有时候，人们忙起来，没有时间准备主食，面条也是一种应急的面食之一。

如果遇到家中有老人过大寿，面条就成为了绝对的主角，长长的面条，寓意了长寿，故又称为“长寿面”。在民间，一直有“送人饺子迎人面”的说法，也就是送别宴要吃饺子，欢迎宴要准备面条，也有寄希望朋友们之间“长来长往”的意思。也有很多传统节日，那是一定要吃面条的，最经典的莫过于“入伏吃凉面”。

这煮面条，也许很多人认为是再简单不过的事情，水开了，下入面条，煮熟了不就行了。这样往往煮出来的面条容易出现“夹生”现象，表皮熟了，里面还有白色的硬心，口感生硬还不熟。也有时候，煮出来的面条煮成一坨了，一大碗粘在一起，成了一碗“碎面汤”。可是，外面面馆煮出来的面，劲道爽滑又好吃，看来这煮面条也是大有学问的。煮面条，水开下锅就错了，切记5个妙招，面条劲道爽滑比面馆好吃：

一、水开下锅是大忌

煮面条，水开下锅可就错了，是大忌，这样就造成了煮出来的面条出现“夹生”现象。水开之后，下入面条，面条表层在热力作用下，淀粉快速糊化，就阻碍了热力向内部传导，就容易出现夹生现象。稍一煮过，还特别容易出现面条又黏又软，特别容易粘成一坨，轻轻一挑，就碎成一碗。煮面条，正确的水温应该是80度，也就是锅底有一层密集的气泡，出现响亮的水鸣声，就是80度水温。如果家中有油温计，那就相对省事多了。

二、调入少量盐、植物油，面条爽滑不粘不坨

煮面条的时候，如果在水中调入盐3-5克、植物油10-15克，这样煮出来的面条爽滑劲道、不粘不坨。原理就是借助盐的电解质特性及植物油的润滑性，这是一个很实用的小妙招。这就点像焯青菜，加入了少量盐、植物油，焯出来的青菜特别翠绿鲜活。

三、调入少量白醋，煮出来的面条特别洁白

在煮面条的时候，还有一个很实用的小妙招，那就是调入少量白米醋，这样煮出来的面条特别洁白，还有一种醋香味。也许，有朋友要问了，加入了白醋，煮出来的面条不有一股醋酸味吗？这大可不必担心，因为白醋的沸点是70度，水的沸点是100度，加入少量白醋之后，在很短的时间之内，白醋就全部蒸发了。食用的时候，根本就吃不出酸味来，只留有一股米醋的香味。

四、面条过水，不粘还根根利索

有时候，煮出来的面条粘成一坨，主要原因就是刚煮好的面条，捞的时候，火候恰到十分。捞到碗里之后，在余热的作用下，面条火候就过了，全粘成一坨了。解决这一问题最好的办法就是给面条“过水”：提前准备一大盆凉开水，煮好的面条，火候恰恰好，在凉开水里面一过水，立即捞到碗里，这时再盛入适量热面汤，就不用再担心面条会粘会坨了。如果是夏季，也可以直接浸泡在凉开水里面，那就是人人都爱吃的凉面。

五、三滚饺子两滚面

人们在家煮饺子的时候，有经验的人们每次开锅之后，打入少量凉水，三次开锅，饺子就煮好了。煮面条也是同样的道理，在业界有这种说法：“三滚饺子两滚面”。那煮面比煮饺子少一次打水，只需两次打入少量凉水，两次开锅，面条就煮熟了。

煮面条，开水下锅是大忌，分享5个窍门，爽滑劲道，比面馆还好吃。朋友们，您们还有哪些煮面条不粘不坨、劲道滑爽的小妙招、小窍门呢，不妨与朋友们一起分享一下吧，欢迎您在下方的留言区积极发言吧！

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