红肉吃多了会不会致癌（红肉是二级致癌物）

中国人不仅爱吃红肉，还吃得非常专业，针对不同的部位发明出不同的做法，要是真介绍起来，可能三天三夜都说不完。其中对猪肉尤为喜爱，可能从古时候就刻在骨子里，以至于到现在，一天不吃肉，浑身就难受。

猪肉是中国人摄入得最多的红肉，谁都不想自己大口吃肉大口喝酒的时候旁边来一句“少吃点，红肉致癌！”瞬间嘴里的肉就不香了，还要不要咽下去了呢？为什么说红肉致癌？能不能拿出点证据呢？以后一口都不能吃了吗？吃货们都想知道这些问题的答案。

吃红肉致癌是否有科学依据？

很多人在知道红肉是二级致癌物的时候都是不信的，“肉肉这么好吃，怎么会致癌呢？”甚至还有不少网友质疑这份致癌名单，觉得它不靠谱，除非有更明确的证据，不然人们是不会死心的。近期，对于这一项研究，似乎终于有了新的发现。

红肉致癌，与其中的Neu5Gc分子有关，它提高了人体致癌风险。在动物实验中，研究人员发现，该物质可以进入血液中，促进炎症发展，而炎症是肿瘤早期在体内的一种表现。仅在动物身上得出结论还不够，研究人员又在一百多名受试者身上进行了血液分析，结果发现，进食红肉让他们体内的Neu5Gc抗体增加了，患癌风险因此升高。

幸运的是，Neu5Gc只是在红肉中含量较多，而在水产品和鸡鸭鹅肉中含量较少，所以，吃白肉优于吃红肉。

其实，说红肉致癌还有几个原因，那就是红肉经常被过度加工，比如说熏肉、腌肉、烤肉，这些不健康的方式也是它具有致癌风险的原因。有的人不满足于普通的炒肉、炖肉，偏偏喜欢用大量食盐腌制，用烟熏火烤，再撒上各种各样的调味料，没错，吃起来确实更有味道了，但是它的营养也被破坏了，致癌因素也升高了，加工肉甚至比红肉的致癌等级更高。

经常吃这样的肉，将会刺激肠道，还可能带来肝肾功能降低、血压升高等后果。就拿肠癌来说，在加工肉的刺激下，肠道发生炎症的概率增加，若是每天吃100克红肉，概率将增加36%。这些肉在加工过程中还添加了大量的盐和调料，产生的亚硝酸盐也会增加致癌性，多种因素叠加在一起，足够让人担心了。

红肉那么好吃，有没有什么方法能继续愉快吃肉？

不吃加工过的肉，上文我们已经说过，加工肉更不好，为了健康还是要少吃，不管是油炸还是腌制，都不要吃，尤其是老人和孩子，一定要控制住，虽然它们很好吃，但是对人体没好处，还有可能影响血压和身体发育。

不管你吃什么肉，都别吃肥的，上面的皮也不要吃。有的人喜欢带点肥，炼出一点脂肪更香，但是它含有的脂肪比较多，对肝脏、血管都不好。瘦肉好处多，能补铁，还有较高的蛋白质，像后腿肉、里脊肉都是比较好的。

平时吃肉用清炒、烧汤的方法比较好，因为肉类本身就有油脂，所以我们在烹饪的时候就不用放很多油，一半的油量就可以，炒好后盛出来，再倒入蔬菜在锅中炒，把油脂吸掉一点，最后把肉和菜混合在一起，搭配起来吃营养更均衡。

在膳食指南中，肉食有明确的推荐量，“畜禽肉280~525克”，不应超过这个范围，可以提前制定好一周食谱，将肉量平均分配到每一天，今天吃猪肉，明天吃鱼肉，后天吃鸡肉，每种肉交替吃，不要光吃某一种肉。对于有慢性疾病或代谢异常的人来说，吃白肉是更优选择，有利于降低发病风险。

在吃肉的时候还要注意一个小细节，那就是不要反复解冻，买多了就分开装，不要一大块肉不停来回切割化冻，容易串味，还会滋生细菌，长期食用不利于肠胃菌群稳定。

吃红肉确实有健康风险，但是不代表就要把它完全从菜单中划掉，重要的是食用方法和食用量控制得当，就可以放心地吃，其实，不管什么食物都是这样，没有绝对不能吃一说，细心搭配注意烹饪，不过度加工，偶尔吃一次红烧肉、烤肉也没什么关系，可不能天天吃。