山野菜山芹菜（野菜知识变豆菜）

变豆菜的别名为山芹菜，属伞形科多年生草本植物。茎高40厘米左右，直立，上部几次二岐分枝，有纵沟纹，无毛。基生叶少数，近圆形、肾形或心形，通常3全裂，中裂片为倒卵形或楔形，无柄或缺柄倒裂片深裂，边缘具尖锐的盾锯齿，叶柄较长，达20厘米左右。茎生叶近无柄。

伞形花序2~3回二岐分枝；小伞状花序有花，花瓣白色或绿色。叶状总苞片深裂，双悬果呈圆卵形。每年4~6月份，可采摘变豆菜的嫩茎叶，用开水烫过后炒食。

变豆菜广布于东北、华北、中南、西北和西南各地。变豆菜适应性较强，一般多生长于阴湿的山坡、路旁、小溪边和林下草丛中。

变豆菜的营养成分丰富，每100g可食部分中有胡萝卜素-7.75毫克，维生素B1-0.44毫克，维生素B2-0.46毫克，钙-30.9毫克，磷-2.05毫克，铁-277毫克。变豆菜还含有蛋白质、脂肪及多种无机盐。

好的食材需要用适宜的搭配才能发挥出更多的营养，下篇文章将介绍变豆菜的烹饪做法，感兴趣可以点击主页查看。