鸭脖的卤制方法商业版（难怪外面卖的鸭脖那么香）

前几天一则微博热搜，引起了小果儿的注意， #人上车了鸭脖没了#，估计有很多人，都喜欢坐高铁、火车的时候买上一盒鸭脖子。

毕竟旅途漫长，像鸭脖这种滋味好，又需要耐着性子慢慢啃的，用来打发枯燥的时间真的是再合适不过了。

小果儿平时就很喜欢吃鸭脖，除了坐车，在家追剧的时候也离不了它，但每次真的只能买小小的一盒， 没几块鸭脖就要40块，真的不敢放肆啃，平时点外卖，卖的又贵还要配送费，倒不如自己动手做了！

花了小半天的时间，研究了七八个菜谱，再根据自己经验，总结了一个方子。楼下菜市场15块钱买了2斤鸭脖，又买了10块钱的蔬菜， 25块钱就卤了一大锅！

至于味道嘛，小果儿可以负责任的说， 对周黑鸭的还原度，有99%了。

今天就把这个方子分享给大家，大家如果开店了，记得喊我去吃鸭脖！

｜图文版周黑鸭教程

小火儿慢卤，让食材被卤汁渗透入味，满屋子都是令人胃口大开的香气。咱们做好的卤味，卤一次可以在冰箱里密封保存存放三天，卤上一大锅，慢慢吃！

·周黑鸭·

By李小蛋儿

鸭脖1000g 莲藕1节 土豆1个

花生适量 鱼豆腐适量

啤酒2罐 花椒20g

麻椒5g 白芷2片

香叶4片 桂皮2段

干辣椒50g 冰糖120g

生抽200g 老抽100g

甜面酱100g 姜3片

素菜 喜欢什么准备什么哈

鸭翅、鸭肠、鸭胗适量

1.鸭脖冷水下锅，如果还有其他鸭货（鸭胗、鸭掌、鸭肠）也一起下锅哈

2.烧开后撇去浮沫，从锅边淋入少许料酒去腥（料酒一定要在这个时候放哈，这样锅内的高温可以让料酒快速挥发，从而带走锅中的腥味）

3.准备接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲，口感更好

4.过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净

5.鸭脖可以现在改刀切小块，因为卤好之后再切，菜板会很不好清理

6.将调料一一称好，这些调料尽量都有哈。（不过可以根据自己的口味做简单的调整）

7.将各种料汁也称好，准备好。

8.将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒

9.加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟。

10.煮鸭货的时候，我们把喜欢的素菜（一定要准备不会出水的蔬菜，像是藕、土豆这种，如果是白菜、菠菜这种叶子菜一煮会出水，从而影响味道）准备一下，花生米冷水浸泡。

11.土豆去皮切片，浸入水中，防止土豆变黑。

12.莲藕去皮切片

13.鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜依次（花生米煮25分钟，像是土豆和藕片七八分钟就好）加进去，煮熟就好啦。（要是没汤了，可以加少水）

14.煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时，然后再冷藏一下，真的和周黑鸭的味道没差了。

15.比周黑鸭辣

16.比绝味香！

｜视频版周黑鸭教程

甜辣过瘾，刷剧必备，连骨头都不想放过的鸭脖子，真的超过瘾！

来源：抖音豆果美食

之前小果儿写过一篇的文章，和今天的卤鸭脖一样，都会用到很多调料，有不少豆粉给小果儿留言，问 “能不能用已有的食材代替其中的某种卤料”。

对此小果想说，我们每味调料，都有它自己的味道，是不可以代替的，料足才能让我们更好的还原周黑鸭的味道！

鸭货你最喜欢啃哪个部位？

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