蔬菜营养价值怎么给儿童讲解（蔬菜颜色与营养的秘密）

提到绿色蔬菜，妈妈们都会相视一笑吧。

听说，你家孩子不爱吃绿色蔬菜？好巧哦，我家孩子也是。

好巧哦，蜡笔小新也是▼

哆啦A梦里的大雄也是▼

难道全世界的孩子都不爱吃绿色蔬菜？

当然不是！我们的大力水手就会给菠菜代言。

绿色蔬菜大家都知道有营养，经常吃还能预防便秘。但其它颜色的蔬菜也很有营养，比如：紫色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜……

而是这样的彩虹▼

每种颜色，都代表不同的营养素。吃的丰富，才能营养全面。

赶紧数一数你们家每周吃的蔬菜中，哪种颜色最多，哪种颜色最少吧！

①绿色系蔬菜

典型代表

长的绿还不是因为叶绿素！而叶绿素的主要功能就是抗氧化！

绿色蔬菜富含维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维；

颜色越深，钙含量也越丰富哦。

②红色/橙色/黄色系蔬菜

典型代表

呈现这3种颜色主要是类胡萝卜素的功劳。我们平时听到的什么茄红素啊、β-胡萝卜素、叶黄素等，都属于类胡萝卜素。

我们的肠壁能把类胡萝卜素转化为维生素A，不仅对眼睛有好处，还能在流感病毒高发季，降低感染性疾病的发生，让宝宝少生病。

③紫色系蔬菜

典型代表

俗话说，人红是非多，红到发紫麻烦就更多了吧。

这不，蔬菜紫了，就要被当成转基因。其实吧，人家发紫发蓝发红，是因为花青素，跟转基因没关系！紫薯、紫土豆什么的虽然少见，不过不是转基因蔬菜哟。

花青素是让植物变成红色、紫色、蓝色的最重要色素，很多浆果和甘蓝的色泽也都是因为花青素，它同样能够抗氧化哦。

上面提到的叶绿素、胡萝卜素和花青素，就是我们平常最多见的三大类纯天然植物色素。但也有一些蔬菜是几乎不含植物色素的，比如：

④ 白色系蔬菜

典型代表

这些蔬菜不含植物色素，它们往往富含膳食纤维和钾、镁等丰富的微量元素，有助于新陈代谢正常进行。

《中国居民膳食指南》建议，每周吃的蔬菜里面，深色蔬菜最好能占到一半以上 ，因为它们比浅色蔬菜的营养价值更高。

啥是深色蔬菜？就是从里到外都是深色的蔬菜。比如，西兰花、菠菜、西红柿。

像茄子啊、冬瓜啊、黄瓜啊这种，只是披着深色外套的家伙，就不算在里面。

蔬菜这么有营养，老有人说爆炒就没营养了，那怎么做才好？

其实，蒸煮是烹调蔬菜的最好方法。

不仅效率高，而且不直接接触滚水，能最大程度的保留食材的味道、色泽和营养。

蒸的时候最好能让蔬菜单层排列，堆的松散些，这样蒸气才能接触到所有表面，加热会更均匀更高效。

最后，让我们回归到妈妈们头疼的问题，再来叨叨一下。

不爱吃蔬菜？那简直太正常了嘛！

请问你以身作则了吗？

津津有味的吃给宝宝看了吗？

当妈后，谁没成为戏精呢？！

不爱吃这种颜色的蔬菜，那就试试别的颜色呗！彩虹7色你都试了吗？

另外，再教你几招！

第一招 | 瞒天过海包起来

不爱吃哪种蔬菜，就偷偷包一点进去，小馄饨、烧麦什么的，简直不要太顺手。不过不能太贪心，别问我怎么知道的。

第二招 | 改头换貌，暗藏玄机，亲娘都不认识

蔬菜这样做，连亲娘都认不出这竟然是蔬菜做的？

奶香蔬菜小馒头（点这里看做法）

第三招 | 爱屋及乌

最爱吃鸡蛋？那就和鸡蛋做一起！最爱吃啥，就和啥做一起吧！

胡萝卜香菇娃娃菜鸡蛋饼（点这里看做法）

第四招 | 致命诱惑挡不住

几乎没有孩子会拒绝番茄酱等酱料吧！吃什么都能拌点番茄酱调味。

自制番茄酱（点这里看做法）

第五招 | 吃也看脸，外型学问大

审美意识从小培养，宝宝不会拒绝这些！

五色迷你饭团（点这里看做法）

馒头（点这里看做法）

今日收获：

1．吃蔬菜要看颜色，遵循“彩虹原则”

2．深色蔬菜最好占一半

3 . 蒸着吃最好，不爱吃就变着花样做

好了，反思一下，你这周吃出彩虹了吗？

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