好茶的茶汤有哪些特点？两者同为茶

“为什么鱼香肉丝里没有鱼?老婆饼里没有老婆?面茶里到底有没有茶?...”其实很多地方的食物，名字里有“茶”字，但却不是茶。比如广东的早茶，又比如老北京的面茶。而且“茶”也有甜、咸之分。今天小植就跟大家聊聊“茶”里面的独特之处——北京面茶，有机会出去旅游的朋友可千万别错过这道美食哦!

第一次见到“面茶”的朋友，肯定会感到奇怪，这滋味像粥长相似糊的东西，和茶差着十万八千里，为什么要叫“茶”呢?这还要从蒙古习俗说起。去过蒙古大草原的朋友，一般都见过蒙古人的“奶茶”。

（△奶茶）

科尔沁部蒙古的饮食习俗，用大锅煮牛羊奶，内加砖茶(也就是生茶叶压制成长方体，形似砖头)，加盐煮制饮用，后来也有加黄米面或者黍子面的，煮成糊状，随时取食，这是纯粹蒙古式吃法，也有用煮完羊肉的汤加入面的做法。

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后来因女真兴起，一部分蒙古人编入蒙古八旗，并且随之入关，这种蒙古式的食品就跟着蒙古旗的旗人进了北京，并逐渐为满洲旗人所接受，且受到了满洲式的加工改良，融入了北京汉人的饮食口味。面茶可以说是满蒙汉民族合璧的食品。

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（△面茶）

虽然茶汤和面茶都带个“茶”字，长得也差不多，还都是使用糜子面做原料，但面茶是咸口，而茶汤则是甜味，而且两者的口味、制作方式都大不一样，最重要的是两者起源不同：面茶，起源于蒙古，后经过北京城居民改良，其中也融入了很多汉族饮食的做法;而茶汤的起源，最早可以追溯到《齐民要术》中，有类似的开水冲制淀粉的做法，在明代中晚期，有明确记载茶汤这类食物，可以说茶汤是完完全全的中原汉人食物。

茶汤的主料是秫米面(也就是高梁米面)、糜子面，调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、果脯、葡萄干等。用滚开水把秫米面冲成稀糊状，加上各种调料，就可食用。吃起来又香又甜又滑爽，极为可口。

在吃法上两者也不同，面茶是用锅坐在火上熬制而成，而且面茶也不是单喝的，可以就着螺丝转、油炸餜等小吃一起吃;但茶汤摊就不一样了，茶汤是面炒熟后再用沸水冲熟食用的。

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（△芝麻酱）

其实喝面茶也有讲究，制作面茶，主料选用糜子面，糜子面一定要研磨得非常细，还得过几遍筛子筛，这样口感才会淳滑。

辅料有芝麻酱、芝麻油、芝麻仁、花椒、盐和碱面。芝麻仁要去杂质，用微火焙成金黄色，精盐和花椒用微火焙干，和芝麻仁一起放在案板上擀轧，要轧碎，不能有大块，不然吃的时候会影响口感，完全轧碎后搅拌均匀备用。

芝麻油下锅，烧八成热，下芝麻酱调匀。糜子面用凉水调匀，锅里先加入凉水，放入碱面和精盐，烧到八成热时，将糜子面慢慢倒入锅内不断用勺子推着搅拌，防止煳锅，水沸后改文火熬制，直到糜子面熬成金黄色。出锅的时候要将面茶盛入碗里，撒上芝麻盐再淋上芝麻酱就可以啦~

四、关于面茶的食用技巧~

由于刚出炉的面茶都很烫，所以用“吸溜”这个动词形容更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶。不过，芝麻酱比较稠，很多朋友吃到最后往往会有些腻，特别是第一次吃面茶的朋友可能还不太习惯，而靠芝麻盐的咸可以中和一下。老北京面茶还有一种更丰富的吃法，叫做“双浇”。

先盛上半碗面茶，浇一层芝麻酱后再添满，上面再浇一层芝麻酱，这样会更加香气四溢。可以说芝麻酱是这道小吃的灵魂所在，由此也可见芝麻酱在北京传统美食中占有极其重要的地位。