什么牛肉中品质最佳(牛及牛肉的品质特点有哪些)
我国的牛一般以役用为主,肉用为辅,也有少部分牛种为乳肉兼用。供屠宰食用的多为丧失劳役能力的牛或乳牛中的淘汰牛。
牛主要分为黄牛、水牛、牦牛三种。全国一年四季均产牛肉。
1、黄牛
黄牛主要分布于淮河流域及其以北地区,是中国数量最多、分布最广的牛种。一般分为蒙古牛、华北牛和华南牛三大类。其中以蒙古牛和山东牛为优良品种。黄牛肉一般为深红色,肌肉组织略硬且有弹性,肌肉纤维较细、组织较紧密,肌间脂肪分布均匀,口感细嫩芳香。
蒙古牛
山东牛
2. 水牛
水牛主要分布在中国的南方各省。主要品种有四川德昌水牛、湖南滨湖水牛等。水牛肌肉发达,但纤维较粗,组织不紧密,肉色暗红,肌间脂肪少,脂肪为白色,质硬,风味较差。
水牛
3. 牦牛
牦牛又称藏牛,主要分布于西藏、四川北部及新疆、青海等地。主要有天祝牦牛、麦注牦牛和大通牦牛等品种。牦牛肌肉组织较致密,色深红,近紫红,肌纤维较细,肌间脂肪沉积较多,脂肪为黄色,肉质柔嫩香醇,风味较好。
天祝牦牛
麦洼牦牛
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