酸菜其实是什么菜（酸菜还有另外一个名字你知道吗）

315曝光的老坛酸菜卫生堪忧，制作环境触目惊心，今天让我来介绍下自家酸菜的做法吧！干净卫生，脆酸爽口。

我是陕南人，所以今天说的也是陕南版酸菜，当地也叫浆水菜。

浆水菜

在当地做酸菜可以选择很多品种的蔬菜，比如雪里红俗称芥菜，大芹菜，韭菜，莲花白等等，在我的记忆中妈妈还用过一种野菜来做过酸菜也很好吃。

雪里蕻

韭菜

选哪种蔬菜做酸菜根据自己的喜好， 选好的新鲜雪里蕻或者韭菜清洗干净。

首先将菜切成小段放开水里烫一下，稍微烫一下，烫软即可。也可以不切直接下锅烫。然后捞起装进坛子里，再起锅烧水，水开后加入面粉水煮开，最后把烧开后的面粉水倒进装菜的坛子。如果有“酸菜引子”就更好了，放入“菜引子”酸菜酸的更快。所谓的“菜引子”就是之前做好的酸菜。加盖放上两天酸菜就做好了，最主要的一点一定要给酸菜压上干净的石头，这样酸菜做出来才脆不容易软。

酸菜土豆片

酸菜可以做各种美食，我们当地有酸菜面，酸菜糊汤等，我最爱的就是酸菜土豆片。下次教大家怎么做啊！