怎么熬猪油渣又白又香又好吃（你儿时吃过猪油渣）

在上个世纪八九十年代，曾是猪油、猪油渣的鼎盛时期，北方人则管它叫“油吱啦”，外酥焦香，香浓美味，大约30年前，生活条件并不富裕，尤其是生活在农村，那时还不流行打工，就是种地、盖房子、做苦力，赚钱养家糊口而已，只有在过年的时候，才能吃上猪肉，油渣也和猪油、猪肉一样，成为了家里比较难得吃到的食物，猪油渣是几代人的回忆，包括50后、60后、70后，爷爷辈、老爷爷辈都吃过，那时能每天吃得起猪油渣的，绝对算是土豪级别。

猪肉渣在那几代人的眼中，那可以算作是零食一样的奢侈品，小孩子第一次吃过都知道，当焦黄色的猪油渣刚出锅，立即抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响，完全不顾被烫伤的痛觉，嘴角开始冒油，只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比，嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？

什么是猪油渣？

其实大部分都懂，猪油渣是猪身上的纯脂肪，整整一大块，一般都叫做猪油或者猪板油，用它熬制出猪油，剩下的渣渣就是我们说的“猪油渣”，但是必须分清楚，猪油渣是板油制成的，而不是肥油制成的，虽然味道一样，但口感差别很大，吃过的都懂，正宗的猪油渣，必须是猪板油部分，口感酥软香浓，爽脆可口，有不可替代的特殊香味。

熬制过程并不是很复杂。先把猪板油清洗干净切成片儿，锅中要先放入清水，再放入板油，满满一大锅，后来我问奶奶，为什么要放清水，奶奶说这样油不会四溅，而且油会容易熬，容易出油且熬得透，颜色也很漂亮，半碗凉水，大火烧开后转小火，水分渐渐干的时候，原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮，会萎缩变小，也就是我们俗称的猪油渣。

刚炸好的猪油渣上，撒些许盐花，这样下饭菜就有了，香喷喷的，也会特意捞一些出来，放白糖，给我们这些“馋猫”解馋。

猪油渣除了直接吃，还可以炒各种青菜、豆腐、豆芽、白菜等等，味道超级香，第一口就能吃出妈妈们烧菜的味道，仿佛一下回到了小时候，连从来不吃蔬菜娃娃菜的孩子，都能吃上好多，早上拌面条也是老家很多餐馆的杀手锏，猪肉真贵啊，猪油也不便宜，35一斤的猪油，想怀念一下儿时的味道，还真买得我心疼，在物质匮乏的年代，猪油渣就做成了家中的一道主菜。

在饭店里，一道猪油渣渣炒素菜，价格要23元，吃着一缕特别迷人的香味，点餐率还挺高，猪油渣还能包成包子，记得第一次吃包菜油渣的时候，那是吃的满嘴留油，很香很香的，至于为什么猪油渣炖好的菜品会这么好吃，蔬菜吸收了油脂，自然变得香而不腻，爽滑爽滑的了。

猪油渣本是美食，如今却存有争议，有人认为不能吃，而有人则喜欢吃得不得了，那到底能否使用呢？按科学道理来讲，虽然油炸的脂肪含量减少，但还是含有饱含脂肪，过多的摄入则会引起肥胖，对健康不利。

通过高温油炸以后，还会产生其他物质，增加患病的风险，这也是为什么猪油渣消失的原因，建议这类人少吃或不吃，平常人是可以吃的，但要适量，例如可以荤素油搭配着，偶尔吃上一次，问题应该不大的。

你喜欢吃猪油渣吗？