即食深海鱼子酱可以怎么吃（吃过那么多次鱼子酱）

鱼子酱由鱼卵制成，鱼卵本身并没有什么味道，但经过简单加工之后，原本平凡的鱼卵就变成了神奇的美味。

鱼子酱（Caviar）已经有2000多年的历史，它曾是只有皇室和贵族才可以吃的美味，大文豪莎士比亚笔下上流社会的聚会少不了它，如今它依然被当作珍贵难得的美味出现在高档餐厅、高级料理中。

我们日常所见的鱼子酱，严格来说并不是真正的鱼子酱，只有鲟鱼籽制成的鱼子酱才可以称为真正的鱼子酱。

而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种不同的鲟鱼，其中只有生长于里海海域的大白鲟（Beluga）、奥斯特拉鲟（oscietra）及闪光鲟（Sevruga）三个品种的鱼卵才能制成鱼子酱。

最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过60岁的Beluga才可制作鱼子酱，最低级的闪光鲟也要7年才能长成产卵。

鱼子酱的加工技巧要求也很高，需要有专业的鱼子酱分级师在最短时间内依鱼卵的大小、色泽、坚实度、气味来评定等级，最后最关键的一步，决定放多少盐把鱼卵腌成鱼子酱，才能保证最佳的滋味和口感。品质越好的鱼卵用的盐越少，一般不超过鱼卵分量的5%。

高品质的鱼子酱，颗粒圆润饱满，色泽清亮透明，微微泛着金黄光泽，因此人们将它比喻作“黑色的黄金”，与鹅肝酱、松露并称世界三大最贵美食。

上等鱼子酱入口很有黏性和弹性，充满浓厚的油脂口感，比吃一般鱼籽的丰腴滋味犹有过之。彼得·梅尔在《有关品位》一书中写道：“鱼子酱最珍贵的一点，在于鱼卵送入口中时，必须粒粒完整无损。在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，才能体会到：费这许多手脚，全是为了这小小鱼卵美味爆涌出来的感觉……”已经把鱼子酱的美妙口感说尽。

不过因为产量少，加工技术要求高，保质期短，正宗鲟鱼鱼子酱已经变得越来越稀有珍贵，作为鱼子酱故乡的俄罗斯已经禁止野生鲟鱼鱼子酱的出口，国内想要吃到高品质的野生鲟鱼鱼子酱几乎不可能。

日常常见的鱼子酱多为人工养殖，多产于俄罗斯东西部、欧洲北部、美国西北部、加拿大西南部、中国西南部等国家和地区，其中的北欧、俄罗斯西部、中国西南部主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式，水质高，鱼种的健康性和品质也相对较高。

人工养殖的鱼种一般也不是鲟鱼，而是其他替代的可食用鱼籽，包括三文鱼、鳟鱼、圆鳍鱼、毛鳞鱼、乌苏里白鱼籽、鲱鱼、鳕鱼等，相比于鲟鱼，这些鱼生长期短，产量大，制成的鱼子酱品质口感也很不错，其中的圆鳍鱼鱼子酱，堪称可媲美正宗鲟鱼鱼子酱，口感好，品质佳，关键是性价比更高，很适合鱼子酱爱好者日常食用。

— 圆鳍鱼鱼子酱 —

圆鳍鱼是北极一带 200 米深处生长的纯野生鱼种，鱼身营养价值高，胶原蛋白、不饱和脂肪酸、钙含量高，圆鳍鱼籽更是被认为是可媲美正宗鱼子酱的不二之选。

— 三文鱼鱼子酱 —

三文鱼籽橙红饱满，晶莹剔透，像“珍珠”一般诱人，放入口中鱼卵被嚼碎时的那种甘甜和海水气息，令人难忘。三文鱼籽是一种珍贵食材，含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值很高。

— 鳟鱼鱼子酱 —

鳟鱼对养殖环境要求很高，不仅温度要低，而且水质必须良好。鳟鱼粒径较大，营养也比较丰富，鱼籽中蛋白质、脂肪、氨基酸含量高，富含维生素和矿物质。

— 毛鳞鱼鱼子酱 —

毛鳞鱼鱼籽是日料中非常常见的食材， 每年 4-6 月是毛鳞鱼产籽期。鱼籽在嘴中会有爆裂的感觉。毛鳞鱼籽营养价值较高，钙质丰富，特别适合儿童和老人食用。

吃鱼子酱的方法很简单——直接入口，也可与面包、寿司等简单搭配：

切忌与其它口味较重的配料一同食用，会把鱼子酱的原始滋味给盖掉。