金汤酸菜鱼的正宗做法（酸菜鱼的正宗做法）

酸菜鱼属于川菜里面比较经典的一道菜肴，酸菜鱼以其独特的烹饪和口味而受到广大美食爱好者的喜爱。酸菜鱼主要是各种新鲜的鱼类配上泡菜，做出来的酸菜鱼口味酸辣适中，吃过之后让人回味无穷。不过酸菜鱼的做法有很多，比较正宗的做法，可能很多人并不了解。

酸菜鱼使用的食材：

草鱼一条、鸡蛋清一个、胡椒粉、红薯淀粉少量，猪油一块、生姜、大蒜、葱花少许，白醋、白芝麻、专用酱料、花椒、干辣椒适量。

酸菜鱼的制作步骤：

1、先处理草鱼，新鲜的草鱼洗干净了之后沿着鱼脊，将所有的鱼肉片下来，去掉鱼的骨头，将鱼头剁成小块，放到清水里面清洗干净。然后将鱼肉斜刀，切成菱状，片的时候可以稍微厚一点。

2、将鱼肉处理好之后加入少许盐，直接用手抓均匀，放置10分钟左右，加入适量的清水抓洗几遍，洗过之后将鱼肉捞出来，沥干水分。

3、然后在鱼肉里面加入少量的胡椒粉、盐，接着用手继续抓均匀，再加入鸡蛋清，搅拌均匀。

4、红薯粉里面加入少量的水稀释，将鱼片放到里面，鱼片成为糊状就可以。

5、热锅放油，将猪油放到里面一直烧到化开，接着将姜、葱、蒜以及准备的专用酱料放到里面翻炒。

6、出了香味之后，将准备好的酸菜倒进去继续翻炒，炒好之后加入适量的开水，然后再加盐、胡椒粉、白醋，中火煮3~5分钟左右，汤汁就会比较浓稠。

7、开锅之后将锅里面的酸菜捞出来放在盘子底部，然后转小火，将鱼片倒入锅中，鱼片下锅之后，不能立刻用铲子翻炒，应该要等到鱼片变色、定型，再用铲子慢慢推动，煮半分钟左右就可以。

8、出锅之后放上葱花、白芝麻。然后在锅里面加入花椒，干辣椒炸出香味后，浇到鱼上面，酸辣可口的酸菜鱼就做好了。

这种方法做出来的酸菜鱼，汤汁比较浓稠，鲜香味十足，而且鱼肉吃起来也比较鲜嫩，对于喜欢吃酸菜鱼的人来说，不妨试一试，这样的做法既简单又美味。