黑白双菇怎么做菜（黑白菌类一起炒）

菌类在我们的日常生活中是再普通不过的食材，几乎每个家庭和餐馆都经常使用菌类烹调美食。吃菌类都图一个字“鲜”，菌类的鲜味也是其它食材无可替代的。今天我就给朋友们推荐一道美食，用一黑一白两种菌类组合烹制出一道简单美味。黑白菌类一起炒，简单美味又养生，是要吃出海鲜的感觉。黑木耳是一种寄生于枯木上生长的菌类，我们大多数使用的都是干黑木耳。黑木耳营养丰富、口感清脆，其含有人体健康必须的蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养物质，因此适量食用黑木耳是有益健康的。

白玉菇在我国已有几十年的栽培历史，其通体雪白可爱有些地方又称白雪菇。是食用菌类中的上等山珍，口感脆爽嫩滑，鲜甜可口，其鲜味酷似海鲜味。白玉菇营养丰富，其维生素、微量元素、多糖等营养成分含量较高。适量食用白玉菇对改善人体新陈代谢、降低胆固醇有很大帮助，是一种不可多得的健康养生食材。下面我就以这两种黑白山珍搭配做一道养生美食。

一.所需食材及调料

1.白玉菇250克左右，切去老根不要然后清洗干净备用。白玉菇尽量挑选当天采摘的鲜货，其外形抖擞，色泽雪白且晶莹剔透，无杂质和污点黑点等（这样的白玉菇在家利于存放，一般最多可冷藏存放7天以内）。

2.黑木耳30克，提前半个小时用开水充分浸泡。去掉老根不要然后清洗干净，用手撕成小朵备用，不喜欢手撕的朋友用刀切也可以。

3.老姜、大蒜各5克左右，先切片再切丝最后切成姜蒜末。青椒或红椒一个去掉蒂和芯，切成丝或一厘米见方的小块。

4.生抽酱油、老抽酱油、蚝油、香油等调料可根据个人口味适量添加即可，这里不作定量要求。

二.操作步骤

1.把锅充分清洗干净，加一公斤左右清水大火烧开。把白玉菇下锅焯水，大约三十秒水再次烧开后快速用漏勺出锅。焯了水的白玉菇用凉水冲洗一下，然后控干水分。

2.起锅点火，锅烧热倒40克左右植物油，有菜籽油的尽量用菜籽油，油温5成热，大约150度下姜蒜末炒香。然后把加工好的小朵黑木耳和白玉菇同时下锅大火快速翻炒，这里喜欢颠锅的朋友尽量使用颠锅的方法翻炒。大约只需要一分钟左右，下入青椒丁。添加老抽、生抽、蚝油、香油调味（可适量添加几十颗白糖）。然后翻炒均匀出锅装盘（喜欢鸡精的朋友可以适量添加一点，不过我个人不太建议，因为白玉菇和耗油的鲜味就能满足一般人的口味了，不需要再用增鲜调料）。

一道香味十足、鲜脆嫩爽的白玉菇炒木耳就可以完美的上桌享用啦。其外形黑白搭配格调优雅，口感嫩滑脆爽、鲜香浓郁。不管您是居家养生美食，还是宴请亲朋好友，都可大幅度提升餐桌档次，是一道值得收藏的美味佳肴。

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