云南六大名鸡之一 消失的34

之前写了昆明的晓东街，不少朋友觉得很怀念。与此同时，也对晓东街上那些消失了的美味抱有遗憾，其中提及频率最高的莫过于就是福顺居的烧鸡。

所以今天，我们就来说说这只曾经被称为“老昆明第一鸡”的烧鸡。

（图源：昆明信息港，侵删）

诞生于烽火战乱中的烧鸡

福顺居烧鸡可以说是诞生于硝烟战火中的产物。

抗日战火爆发后，昆明成为了抗战的大后方。为躲避战乱，全国各地的人开始涌入昆明，其中不乏一些在当地就小有名气的烹饪高手。

比如，早就在家乡山东成名的北方清真菜名厨朱维柏、朱微翠两兄弟。

他们来到昆明后，先是在祥云街开了一家名叫“东来顺”的清真饭店，干回了自己的老本行，把极具北方特色的涮羊肉、烤羊肉串等美食带到了昆明。

（图源：昆明东来顺，侵删）

眼看着店里生意不错，于是哥俩计划一番后，又在离“东来顺”不远的晓东街口，开了“福顺居”饭店。

原本福顺居也是打算延续东来顺的风格，卖一些北方风味的盖浇饭、烩菜。但谁也没想到，真正让福顺居声名鹊起的却不是北方菜，而是一道烧鸡。

以至于到后来，提起福顺居大家第一反应都是——烧鸡。

（图源：昆明同城网，侵删）

德州扒鸡 云南香料造就福顺居烧鸡

说到这里，就不得不提一个人，山东烧鸡的原创人——李子育，可以说，没有他，就没有福顺居烧鸡。

李子育是山东德州人，至于他为什么会不远万里来到昆明，也是因为战争。

抗战时期，他携家带口地逃难到昆明，在晓东街附近摆了一个专卖山东烧鸡的小摊，那是飘香万里，生意十分兴隆。

（图源：美篇溪流，侵删）

1956年公私合营后，李子育被分到福顺居工作，专门从事卤菜制作。但这时店里没有鸡，只能卤上一些素食。

直到1963年后，市场供应紧张得到缓解后，福顺居每日有了三四十只活鸡供应。

有了鸡源，福顺居从1964年开始制卖“山东烧鸡”。

（图源网络，侵删）

说山东烧鸡也不够准确，严格意义上来说，这算云南版“山东烧鸡”。

李子育在德州扒鸡的基础制作工艺上，增加了许多云南特有的香料药材，以秘制配方卤煮，不仅美味可口还有一定保健养生作用。

刚出炉的烧鸡皮酥肉香、油光闪闪，根本不用刀切，全凭厨师手撕脱骨。

（图源网络，侵删）

（图源网络，侵删）

一口咬下去，脆薄的鸡皮和嫩滑的鸡肉相得益彰，丰富的汁水从肉中渗出，吃完唇齿留香。

那才是真的吃了想一年，不吃悔一年。

当时供应的全是传统饲养的土鸡，加上李师傅技术高超，造就了色香味形俱佳的烧鸡。

所以福顺居门前总是排着长队，去晚了买不到的非常遗憾。

（图源网络，侵删）

如今的福顺居烧鸡

我们都知道，对于美食来说，传承和原料非常重要。

福顺居烧鸡一直卖到上世纪八十年代，后来，烧鸡的鸡种变成了肥大的饲料鸡，卤水的味道也不再是原来的配方。

如今的福顺居悄悄伫立在晓东街边林荫下，有一个卖着烧鸡等卤菜的窗口和一个可以堂食的小院子，但不再经营饭菜酒席了。

（图源：大众点评，侵删）

（图源：大众点评，侵删）

真正的福顺居烧鸡也成为了属于上个世纪的传奇味道了...

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