不上火的蒜蓉酱（在地域）

没有蒜蓉酱的夏天不完整，烤生蚝，烤茄子，蒜蓉粉丝花蛤，蒜蓉粉丝娃娃菜等。用蒜蓉酱做出来的菜，色香味俱全，解馋又下饭，是夏天必不可少的万能酱。

By 珠74

用料

• 大蒜 500g
• 红辣椒椒 100克左右
• 白糖 30克左右
• 蚝油 2勺

做法步骤

1、将蒜头剥粒，放入大碗中，用温水浸泡10分钟左右，温水会加速泡发的速度。这一步主要是通过水浸泡，让蒜头表皮和蒜白分离。

2、泡发好的蒜头就很容易把表皮撕掉，剥落得干干净净。

3、将蒜头用料理机搅成泥，也可以用刀剁成碎状，不要剁太碎，有点颗粒感吃起来才美味。

4、再准备5个小米辣，剁成泥，喜欢吃辣，可以多放一些小米辣。

5、起锅烧油，油热后，将蒜泥下锅炒香，炒的时候火候不宜太大，要不然会把蒜泥烧糊掉。

6、往蒜泥中加入蚝油，白砂糖，煸炒充分混合入味。

7、再把小米辣下锅一起煸炒，煸炒1分钟左右即可关火。

8、将密封罐放入锅中煮一下，进行消毒，再把煸炒好的蒜蓉酱装入，放入冰箱冷藏，可以吃半个月哦。

小贴士

1、火候很关键，制作蒜蓉酱火候不要太大，以免把蒜蓉烧糊了，这样制作出来的蒜蓉酱吃起来就不香了，而且还会发苦。 2、蒜蓉酱调的酱汁是关键，我每次都是加蚝油、生抽、白砂糖和白醋，盐就没有加了，以免太咸了。这样调出来的酱汁制作出来蒜蓉酱，鲜香适宜，不苦不涩。

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