优质银耳（我眼中的银耳）

界门纲目科属种能把生物细分归类。

我们的主角银耳属于真菌界、担子菌门、异隔担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属、银耳。

银耳虽然和黑木耳很像，但是黑木耳属于真菌界、担子菌门、伞菌纲、木耳目、木耳科、木耳属、黑木耳。

所以它们是亲戚，但是它们是远亲！

而金耳和银耳就是近亲了。金耳属于真菌界、担子菌门、担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属、金耳。

因为分类的不同，所以银耳和黑木耳看着就不一样。银耳是由薄薄的直立叶状结构组成的，叶状结构有海藻状的分叉，末端常有波浪状的褶皱。整个是白色凝胶状质感的，水汪汪半透明特别可爱。野生的银耳尺寸可以长到直径7.5厘米大的一丛，栽培银耳的朵儿可以更大。

而黑木耳是由一片一片的，一面光滑，一面有细小的绒毛，边缘光滑。

金耳就和银耳十分相像了，不过金耳是黄澄澄的。

中国人最晚应该在19世纪就开始种植银耳了，当然那个时候的银耳种植远没有现在这样精确而高效。最开始的银耳栽培，不过是砍取段木晒裂后排放山坡上，任其自然接种，就相当于人为增加林中的朽木，增加了长出天然银耳的可能性罢了。

上个世纪60年代初，银耳的栽培发展为人工接种的段木栽培，之后才改用瓶栽法、以及成本更低的塑料袋栽法。

目前著名银耳产地为福建古田和四川通江，这两地方的银耳品质都比较出色。

现在，段木栽培和塑料袋栽法都有在使用，当然因为成本较低，袋里长出的白木耳在市场上更具优势。不过之所以段木栽培还有市场是因为这种方法栽培出的银耳在颜色和品质上更胜一筹，更加晶莹洁白。当然价格也是比袋料银耳贵上一筹。

但是有少数不法商人为了提升银耳的卖相，选择用二氧化硫熏蒸银耳，漂白它们的颜色，甚至有检出过二氧化硫残留超标70多倍的案例。而二氧化硫过量会引起呼吸道疾病、慢性病等多种疾病。不过二氧化硫的气味比较刺激，购买之前闻一闻就能除掉大部分“坏银耳”。

好银耳只需糖，就可以十分美味。