辣子鸡怎么做才能做得又香又嫩（教你做红红火火辣子鸡）

炸年货的时候捎带着一起炸好鸡块，年夜饭大火翻炒三分钟搞定很快上桌～平常做个小零食也很香哒！ 家里没香菜了，放了香菜会特别好吃，香菜星人一定要试试呀！ 我还加了一个杏鲍菇～

By 想有一个小花园吖

用料

• 鸡 半只
• 干辣椒 2把
• 花椒 一小把
• 麻椒 一小把
• 姜片 适量
• 葱 一小段
• 香菜 三五棵
• 料酒 少许
• 酱油 适量
• 蚝油 两滴
• 盐 适量
• 糖 适量
• 白胡椒 少许
• 五香粉 少许
• 芝麻 少许
• 鸡精 少许
• 杏鲍菇 可不放

做法步骤

1、鸡肉斩小小的块儿，干辣椒掰开顺手把里面的籽倒出来。掰好的干辣椒和麻椒花椒一起加自来水泡十分钟，倒出控下水，不用完全控干。配料准备好。

2、热锅冷油，油温五成热下鸡块儿，中小火把鸡块儿炸熟，八分熟的时候下杏鲍菇，一起炸熟，迅速捞出。

3、火开大，油烧热，大概就是热到扔个小姜块，姜块立马浮起周边冒泡的地步。

4、大火复炸，第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了把表皮炸焦使鸡块儿酥脆。图片里是一块儿鸡皮，大概就是炸到这种火候。迅速捞出。

5、锅里添油，平时炒菜的量，放葱姜香菜，炒出香味下辣椒花椒麻椒。（我没有香菜）

6、炒出辣味下鸡块杏鲍菇，迅速翻炒，沿锅边淋入料酒，淋入酱油，蚝油，放盐，糖（比平常炒菜要多放一点儿才能辣而不燥），五香粉、白胡椒粉适量，掂锅翻炒，这一步基本上中大火，我家煤气灶火特别大，大家根据火候自行掌握，别糊了。关火放鸡精翻炒出锅，装盘后撒白芝麻（白芝麻要不要都行，撒上比较好看）

7、成品。晚上厨房冷光灯下拍摄。没有摆拍不怎么好看，味道挺好的，可以当追剧零食。

小贴士

注意火候。第一次中小火，炸熟，可以不停地尝尝看熟了没，别在这一步把鸡吃完了…… 第二部炸的看着表皮上色微微焦脆赶紧捞，捞快点儿，别糊了。 最后炒的时候中大火快速翻炒，这一步建议直接掂锅，需要不停地翻，基本上三五分钟出锅的样子～

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