冬天十大滋补食谱（12年老店日售近40斤）

清晨五时，天色渐渐亮起， 55岁的杨林根已经在自己的“藏书羊肉”店内熬煮羊汤。差不多一个小时后，店内将迎来第一批客人，他们大多会自带一瓶酒，边品羊肉边咪小酒。“在我们当地也有喝羊肉早酒的习惯。”身为一个土生土长的藏书人，杨林根聊起了家乡习俗。

在杨林根看来，自己出生就和“羊”有着不解之缘，“我姓杨，又属羊，家住杨家村，我们藏书当地最出名的就是羊肉，所以我从1984年开始就在家里开的羊肉店干活。”

2008年，带着一身烹羊本领的老杨本着将家族生意发扬光大的愿望来到上海开店。“刚开始那会大家对藏书羊肉并不认可，直到后来网络逐渐发达，加上很多顾客来尝过一次后就爱上我这的味道后才逐渐有了生意。”老杨得意地说道。

一个工作日的下午，记者来到位于蓬莱路423号的“藏书羊肉”店。虽是下午，店内仍有一桌客人用餐，“最近三伏天，特地过来吃羊肉进补的。”一位正在大块朵颐羊肉的食客说，“这家吃了好多年了，每到餐点都要排队，味道好价格公道。”

据老杨介绍，每年的十月中旬、春节和三伏天是店里生意最红火的时段。“三伏天一来，店里生意也跟着上来了。”老杨透露，现时每天店里可卖出30斤左右的羊肉，“白切和红烧的羊肉销量差不多。”

记者注意到，店内的白切羊肉和红烧羊肉每斤的单价分别为130元、110元，价格着实有点劝退人的意思，但自己动手烹制过羊肉的都知道，从生羊肉到熟羊肉的烹制过程中会损耗不少。“确实，一斤生羊肉煮熟后只能得到半斤白切羊肉。”老杨解开了记者的疑惑，“我刚开店那会羊肉只卖80元一斤，这些年随着价格变动等因素才涨到现在这个价格。”

老杨告诉记者，虽然羊肉价格每年都有微涨，但抵不住顾客吃羊肉的热情。其中，很多都是住在附近的回头客。

要说店里最为畅销的单品无疑是白切羊肉面，一碗可口的羊肉面如何烹制？记者来到后厨向老杨讨教一番。

只见老杨熟练地拿上一把阳春面甩进煮沸的锅中，待面条断生后放入煮的雪白如凝脂的羊汤中，最后再洒上一把用来去腥增香的灵魂蒜苗。

另一边，手脚麻利的老板娘早已切好一小碟白切羊肉，“我们生意最好的时候一天可以卖掉两只羊！”老板娘颇为自豪地说道。

就这样，一碗看似简单却毫不失风味的白切羊肉面就算好了。

夹起一片白切羊肉，蘸一下秘制酱料放入口中，酥而不烂的口感立马占据整个味蕾。和松江、周浦等地的热气羊肉不同的是，藏书羊肉更为“挺括”，整体口感却同样可以做到酥而不烂。

什么体质的人适合三伏天羊肉进补

有人说，羊肉属于热性食物，大热天吃会不会上火？为此，记者特地询问了黄浦区香山中医医院中医内科副主任医师吴强。他告诉记者，三伏天羊肉进补可遵循中医学中“冬病夏治”的理论。

三伏天是全年气温、湿度最高的季节，此季节人体阳气也最为充足，是“冬病”最佳的治疗时机。在这个时节，食用一些益气温阳、散寒通络的食物，可以达到防治冬季易发疾病的目的。而羊肉味甘，性热。归胃、脾、肾经。有温中暖肾，益气补虚的效果。对于阳气不足之人较适宜。

吴强同时强调，三伏天羊肉进补对于中焦虚寒、气血虚弱及肾阳不足者较为适宜。而对于热性之人不但夏季不适宜喝羊汤，即使冬季进食羊肉也应根据不同情况而定。

店名：藏书羊肉（恒泰小吃店）

地址：蓬莱路423号

记者 / 张益吴慧恺（实习）

编辑 / 黄骞文

图片 /张益王登轩吴慧恺（实习）

制图 /蔡嵩麟

视频 / 王登轩