国庆节饭菜（10月1国庆家宴吃什么）

2022年的10月1日国庆节是祖国成立73周年的日子，7天的小长假和免费的高速路可以让我们和家人们聚在一起吃一顿团圆饭，感受着现在生活的幸福和甜美。不知道国庆节吃什么的家人往下看。分享6道硬菜做法，每一道端上桌，都是好看、好吃、好有面子，全家老少抢着吃，热闹！

一、红烧排骨

1.猪排500克剔开，再剁成均匀小块；一段葱白斜刀切成片；一块生姜也切成片；一个青椒切成滚刀块；一个红椒也切成块；半个洋葱切成片打散，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒；盆中加入一粒八角、一小把干辣椒、几片香叶、一节桂皮备用。

2.锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克、几片生姜去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，然后搅拌至冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中颠锅翻炒上色，倒入准备好的香料、10克豆瓣酱、一块豆腐乳、一罐啤酒，再加入没过排骨的清水大火烧开。

4.加入生抽20克、陈醋5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味，然后挑出香料，转大火把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

二、虾仁粉丝煲

1.两把粉丝放入清水中泡发，泡软后捞出切成段；鲜虾500克剪去虾腿、虾枪，取下虾头用来煸虾油，划开虾背去除虾线，清洗干净备用；几粒干香菇用清水泡上，泡发后去除硬根切成片；半个洋葱切成小粒，大蒜拍扁和洋葱放在一起。

2.碗中放入食盐2克、白糖3克、蚝油5克增鲜、生抽10克、老抽3克调色、料酒10克去腥，再放入适量的清水搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，油温五成热时倒入虾仁，开小火煸炒3分钟，经常用锅铲摁压虾头，挤出里面的虾油，虾头煸成金黄色时夹出来不要，然后虾仁下锅炒熟后夹出。

4.将蒜末和洋葱倒入锅中开小火炒香，加入豆瓣酱10克炒出红油，接着放入香菇继续翻炒几下，倒入准备好的料汁再加入适量的清水，大火烧开以后炖煮2分钟，让酱料的香味和香菇的鲜香融入到汤里面。

5.然后倒入粉丝焖煮2分钟让粉丝吸收汤汁入味，然后放入虾仁颠锅翻炒均匀，再撒上葱花美味即成。

三、酱牛肉

1.将买回来的鲜牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水泡出血水；碗中加入桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷等香料，加入高度白酒和70度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味，然后控干水份，装在纱袋中做成香料包；碗中加入黄豆酱四勺、柱候酱两勺、甜面酱四勺。

2.一把香菜切成段；半根胡萝卜切成片；半个洋葱切成丝；一把芹菜切成段；一段大葱切成葱段；一块生姜切成片放在一起；再准备一个小碗，放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角，用温水泡出香味。

3.把泡好的牛腱改刀切成大块，加入泡好的香料、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白酒、食盐、胡椒粉、五香粉、白糖、切好的蔬菜、两勺调好的酱料充分拌匀后用保鲜膜盖住，然后在冰箱中密封腌制一夜。

4.锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，再倒入一罐啤酒、少许清水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，打去锅中的料渣。

5.把卤汤盛放在桶锅里面，倒入料包、适量食盐、一把冰糖、酱汁、糖色、几个栀子，然后放入腌好的牛肉，开大火多炖一会把料包的香味炖出来。转为小火焖煮40分钟，然后淋入高度白酒，焖煮至自然冷却，切成片即可食用。

四、葱油鸡

1.准备二斤多的小公鸡，放入小葱段、生姜片、食盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制1个小时。

2.盘底垫两根大葱，把腌好的鸡取出来让它趴在上面，用保鲜膜盖住，锅上气以后上笼，大火蒸40分钟。

3.锅中加入适量食用油，把大小葱段凉油下锅一块炸，也可以加入洋葱，中火把葱段炸干，再加入几个八角、一小撮花椒，转小火继续炸，经常翻动等到原料炸得金黄捞出，滤出葱油加入半勺生抽备用。

4.取出小公鸡，挑出葱姜，将鸡肉剁成块，浇上葱油汁，撒上小葱花，美味即成。

五、双椒过水鱼

1.一条处理干净的鲤鱼，沿着脊背划开清洗干净血水，然后鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可；一块生姜切成片，一段小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁；一把野山椒切成圈；几根泡椒也切成圈；再准备适量的小葱叶切成葱花备用。

2.鱼肉中加入食盐、葱姜汁和料酒抹均匀，然后腌制30分钟；碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。

3.锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂，鱼肉鲜嫩雪白能扎透，然后挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。

4.然后均匀浇上料汁，撒上葱花、野山椒和泡椒，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。

六、蒜蓉生蚝

1.适量生蚝的外壳刷干净，边缘用剪刀剪一下，从缝隙处撬开挖出里面的生蚝肉，用清水冲掉碎壳和杂质；一把大蒜拍扁以后剁成蒜末；几个小米椒切成圈，再切一点葱花放在一起备用。

2.起锅烧油，油温四成热时挖入一半蒜末炸制，用小火搅拌把水分炸干，蒜末炸至微微发黄以后关火，在余温下它会慢慢变成金黄色，然后把金蒜沥一下油和生蒜放在一起，加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油、东古酱油、鸡汁、蒜油、料酒搅拌均匀，蒜蓉酱就调好了。

3.把生蚝摆放在盘中，粉丝缠成结，放在生蚝上面，再铺一层蒜蓉酱，就能准备蒸制了。

4.蒸锅中上大气以后把生蚝放进去，中火蒸5分钟就可以了，取出放上小米椒和葱花，再分别滴上几滴香油，把炸蒜剩下的油加热一下浇在上面，美味即成。

（曹曹）

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