吃火锅必不可少的是什么 一知名美食评论家说

香港知名食评家蔡澜先生在中国一个电视节目被访问时大胆的说：让火锅消失吧。火锅是最没有文化的料理，把食物切好就扔进锅里，那有什么好吃呢？要是这样持续下去，以后也不用厨师了。

以上言论从蔡生口中一出立即引起现场观众、电视旁的朋友和网民强烈的不满，毕竟火锅在中国已有几千年历史，早已深入民心。

四川，成都，重庆一带更是无锅不欢，当地的麻辣火锅早就名扬中外，红遍全国，连海外各地的唐人街这几年都被麻辣火锅攻陷了。

澳洲也不例外，各大城市包括悉尼，墨尔本等近年火锅店生意也是做得红红火火，火速虏获一批新移民，特别是俘获了中国留学生的心，而当年红极一时的粤菜早已被打入了冷宫！

其实引起大家共愤还是有另一个原因的：蔡生早前才做过多家中国火锅店的代言人。广告里的他坐在火锅面前一边吃得津津有味，一边大赞火锅是多么的美味好吃，现在忽然间却说火锅没有内涵，这不是自己打自己的脸嘛？

不过蔡生有足够的知名度，够胆在国内人面前讲这种话，莫非这几年已赚够？不想或不用再赚国人的钱了？无论如何，能够有胆量在电视节目和众人面前讲出自已真正的喜好是值得赞扬的，不过奉劝蔡生以后上中国的电视节目时要小心，当做足事前准备，以免被现场观众奉送免费鸡蛋和蕃茄。

本人住在澳洲墨尔本，墨尔本到处是麻辣火锅、麻辣烫的店铺。自己祖籍福建，其实我并不抗拒这类美食，只是不习惯麻辣的味道，吃一口嘴巴已被麻得不行了。

另外，最令人担心的是汤底，会不会遇到无良的老板让顾客吃回收的东西呢？网上流传的视频看多了总会让人多了一份戒心和无奈，结果是能不吃就尽量不吃了。

可以选择的话我会选择广东火锅，也就是清汤火锅吧。小时候每逢春节，母亲总会安排在除夕夜全家围在餐桌前吃吃火锅。广东火锅较清淡，可以尝到食材的鲜甜味，而麻辣火锅的汤料对于我这个老广州人来说，味蕾实在是曾受不住火辣的刺激。

哈哈。如果吃火锅有分歧的话就选鸳鸯锅底吧。

墨尔本2019年1月

后记

蔡澜作为知名食评家，看了他很多的美食推荐，直到多年前他写了一篇关于越南牛肉粉的文章，读完从此以后就不再相信他了。

蔡生推荐的「勇记」牛肉粉刚好开在墨尔本的其中一个越南区，这是一家老店，生意不错，可惜食客都不是越南人。因蔡生的文章效应，香港食客特别多，店里却找不到一个越南人，原因很简单，出品不正宗，所以无论蔡生怎样推介，这家店的出品也只能算是改良过的越式牛肉粉，适合外国人的口味。

最令人啼笑皆非的是在他的食评里每次提起这家店总是赞不绝口，到了去年他还和「勇记」在香港「镛记酒家」的对面合伙开了一家牛肉粉专门店，起名为「蔡澜Pho」， 刚开始生意好得不得了，现在也就一般了。十二月初在「麦奀记」吃完云吞面，沿着惠灵顿街的斜坡路走去中环站搭地铁，路经他的店在外面匆匆看了一眼，拍了一张照片就离开了。

如今说出：火锅是最没有文化的料理！让火锅消失吧！引起共愤也是必然的了。

网友点评：

蔡澜虽是一位口没遮拦的饮食评论员、食家、 嗜酒、爱美女如命的人，但猜想他不会乱说自毁名誉 、打脸，搞不好可能会被封杀。要知国人市场庞大，得不偿失。他不会出尔反尔的得罪祖国，后果会不堪设想，可能是吃饱饮醉。酒鬼醉后的说话不算数的，何况他是一位老江湖怎会不知道规矩呢。

家祥 8/1/19

蔡先生有点极端，火锅永远不会消失，因为简单、方便、快捷、新鲜、天然、健康、传统、哪哪儿都受欢迎，甚至不需要什么特别的厨艺。更重要的是，它让亲朋好友在各种不同的场合能够团聚在一起，特别是在大年夜的时候。它还能唤起和你爱的家人共享火锅的温馨回忆。我不那么担心所谓的卫生问题，经过高温沸腾的汤煮过什么菌都消灭了。反而我更担心那种流转不快的自助餐，食物在温暖的气温中放上一两个小时，这样更容易滋生细菌。

Richard 9/1/19

想必大家也都比较喜爱火锅吧！大家吃过哪些正宗的火锅？觉得吃火锅没文化吗？反正我是万万不能接受没有火锅的！