正宗四川的酱油肉做法 重庆酱油肉的制作方法

【美食制作】秘制酱油肉（重庆版）制作方法！

邓氏文艺

酱油肉相比于腊肉的制作，减少了熏制的过程，虽说少了烟熏的味道，但更保留了原始的肉香，酱油肉还不占地方，更适合家庭做，我家每年做酱油肉，简单的几个步骤，做好的酱油肉晶莹剔透，好吃不油腻，酱油肉的吃法多，直接蒸熟了吃，亦或是炒菜都行，下面我便会将酱油肉的做法分享给大家，保存时间长，还不用浪费太多的时间，喜欢吃肉便可学习这个做法，口感不输腊肉，酱油肉的制作要比腊肉简单方便，非常建议大家可以学习这个做法。酱油肉的做法：备用食材：猪肉、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、砂仁、八角、花椒、辣椒面（调料可根据个人口味选择）

第一步：处理猪肉：

做酱油肉要选这种层次分明的五花肉，当然也可以根据自己口感选择不同的肉，先用火烧猪皮（去毛腥味）后清洗干净，再用刀把肉切成3厘米-4厘米宽的条，切得太宽不容易入味，肉条太长的话，可以切成两段，方便晾晒。

第二步，消毒防腐：猪肉先清洗干净后，然后放在通风的地方控干水，一定要晾干了再用；再用高度白酒均匀涂在猪肉表面。

第三步，炒料：

1、把食盐（一般腌肉一斤肉15克，考虑加酱油可以适量减少，我放的是一斤约10克）、盐炒到微黄，再生姜丝、砂仁、八角、花椒、辣椒面放在锅里小火炒香；

　　2、加入酱油、白糖（生抽200和老抽20比例）煮开，放凉后放入白酒，混合均匀成酱油汁，酱油与肉的比例大概在1：10左右。（口味淡可以少放酱油，加水适量）

第四步、腌制：

猪肉放入盆中，倒入晾凉的酱油汁，猪肉和酱油汁混合均匀，密闭腌制，需要每天记得上下翻动，3-4天的时间，肉上色入味了，可以挂在通风的地方，晾晒六七天的时间。

第五步、晾晒保存：晒差不多六、七天后，猪肉微微出油了，就说明晾晒好了，收回，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存。

小贴士：1、洗过的猪肉一定要晾干，如果时间不充足可以用厨房纸巾擦干，但一定不能沾生水腌制，否则很容易会坏酱油汁。白酒它不仅可以提香，还可以起到消毒杀菌的作用。2、酱油汁需要完全晾凉后再腌制肉，可以根据个人的口味酌情添加调味料，如果肉比较多，可以在煮酱油汁的时候适当加上点水，腌制肉的过程中记得要每天上下翻动，让肉可以均匀吸收酱油汁，全面入味；3、晾晒的温度以15℃以下，风大场所为佳。避免接触太阳直射，否则肉中的油分被蒸干，酱油干咬起来便干硬了。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若遇雨天，请及时将酱油肉搬回室内晾着，要是被雨水打湿，那晾晒计划就算泡汤了。4、风干的时间需要根据具体情况来定，看到皮和瘦肉部分呈现深红色，肥肉部分有透明感便说明是最佳的状态，晒得太干瘦肉会发柴，不好吃，晒好的酱油肉记得要收回存放于冷冻室，可以长时间的保存。