三伏天多喝这碗酸辣汤开胃（三伏天常吃酸少受苦）

“酸甜苦辣咸”，“酸”为什么可以稳居五味之首？

“酸”是人类烹饪史上最古老的调味品，在《尚书·说命·下篇》中就有记载：“若作和羹，尔惟盐梅”，梅子就是天然果酸，在周朝，就已经出现人工制作的酸味调料了。

现在我们提起酸想到的就是醋，醋是酸味的，但醋并不能和酸划等号，酸味的食物很多，柠檬、酸菜、番茄、山楂······

老话说，“夏吃酸，病不沾”，三伏天，就应该吃酸！高温天气，流汗最多，适当地食用酸味食物可以敛汗祛湿，还有开胃生津的作用，有效地缓解了食欲不振的症状。

下面就给大家分享含有酸味的4菜1汤，吃喝全都有，跟着做就是一桌菜！

一、【山楂红薯】

1.准备1个红薯，切成大小适中的方丁，放在小盆中备用。

两包山楂片，切成碎粒，放入盆中，再抓一把熟芝麻，搅拌均匀。

2、起锅烧水，把红薯块下锅，中火煮3分钟，煮至8成熟，捞出控水，放入盆中，加适量玉米淀粉，颠盆拌匀。

3.起锅加油，烧至5成热时，把红薯块放进去，大火炸2分钟，炸至外皮金黄酥脆时，捞出控油。

4.另起锅，加少许食用油，放半勺白糖，半勺清水，持续搅拌，糖汁炒成黄褐色时撤火，把红薯倒进去，上火快速翻炒均匀，关火起锅。

5.把红薯倒入装山楂的盆子里，趁热颠盆拌匀，让红薯均匀地包裹着山楂粒，摆入盘中，即可食用。

二、【柠檬手撕鸡】

1、买好2个鸡腿备用。一块生姜切成姜片，一个小葱结，几粒花椒，1个八角，一起放盆中备用。

2、起锅加水，先把鸡腿下锅，放少许料酒，水开后把浮沫撇开，加5克食盐，把葱姜和大料下锅，水开后关火，盖上锅盖焖15分钟。

3、一小块生姜切成姜末，青红椒各1个，切成小片，一小块洋葱切成洋葱粒，3个小米椒切成辣椒圈，一起放入盆中。

4、半个柠檬，切成薄片放小盆中备用。

5、15分钟后，把鸡腿捞出来，放在冰水里面，泡上5分钟，过凉后撕成条放盆中备用。

6、盆里加入食盐、白糖各1克，生抽、陈醋、辣鲜露各5克，红油、葱油各3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。

把调好的料汁倒入装鸡腿的盆里，颠盆拌匀，把柠檬和香菜也倒进去，再次拌匀即可装入盘中。

三、【酸辣黄瓜条】

1、先准备6根黄瓜，把头尾切掉，再切成5厘米左右的小段，放盆中备用。

半个胡萝卜，切成长条，和黄瓜条放一块，撒上一把食盐，一把白糖，抓拌均匀，腌制1小时。

时间到，把黄瓜里的水分控一下，再把多余的水分挤干净，放盆中备用。

2、一小块生姜切成姜丝，一把蒜切成蒜片，2个红泡椒去籽，切成菱形片，一起放盆中。

3、炒锅烧热，加入生抽、陈醋各40克，味极鲜、冰糖各20克，东古酱油10克，放入几粒花椒，2粒八角， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，把香味熬制出来。

4、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用。

再把料汁倒入黄瓜盆里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

四、【醋溜西葫芦】

1、1个西葫芦，洗净后切掉头尾，切成4分，把瓜瓤去掉，然后切成斜片备用。

1个西红柿，切成滚刀块，放盆中备用。几颗蒜切成蒜片，一小段大葱切成马蹄片，小片姜切成姜丝，2个红干椒切成小段。

2、起锅烧水，加一勺食盐和少许植物油，水开后，把西葫芦下锅焯水15秒，捞出控水。

3、起锅烧油，先把西红柿、葱蒜放进去，翻炒出香味之后，把西葫芦倒进去，快速翻炒几下。

加适量白醋，颠锅翻炒片刻，加食盐、胡椒粉、白糖各适量，滴上少许明油，化开调料即可装盘。

五、【番茄鱼片汤】

1、准备一条新鲜的鲤鱼，择洗干净，从中间切开，把鱼头鱼刺鱼牙都处理干净，鱼骨切成小段，放盆中备用。

把鱼肉切成2毫米厚的薄片，放盆中，加清水，抓洗干净，放入盆中备用。

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，再打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入少许干淀粉，用手拌匀，腌制10分钟。

往装鱼骨的盆子里，倒入清水，洗净血水以后，沥干水，放入小盆中备用。

两个西红柿，切成斜块，放入小盆中。

一小块生姜切成姜片，一根大葱切成马蹄片，抓入几粒花椒，一起放盆中备用。

2、起锅烧油，先把葱姜、花椒下锅爆炒，接着放入西红柿，炒出番茄汁，加5克番茄酱，翻炒化开，把鱼骨倒进去，继续翻炒。

2、锅中加适量清水，汤汁沸腾后，加食盐3克，鸡粉、胡椒粉、白糖各1克，加入5克陈醋，老抽几滴调色，搅拌化开，开中火煮三分钟左右，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

等汤汁煮沸以后撤火，把鱼片下锅，开小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中。

最后浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻，酸甜可口的鱼片汤就做好了。

人生百味，也要尝尽百味，“酸甜苦辣咸”，个个都有其独特的韵味，朋友们最喜欢哪种味道呢？

（第一名厨编辑：明明）

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