烘焙小刮刀和大刮刀的区别 不认真你就输了

烘焙中常用的称量工具有：电子秤，量杯、量勺。那具体来说，不同的材料需要分别用什么工具来称量呢？法棍熊我想说：其实只要把握了大方向，理解起来就很简单。

一、固体类

这里的固体类，指的是黄油、果干、巧克力等块状的材料，而如果配方中对面粉、砂糖等粉末状的材料写明了克数的要求，也可以理解为固体类材料。

小贴士：

电子秤使用一段时间后，可能会出现开机后显示数字无故闪烁、变动的现象，这八成是电池快没电了，赶紧换个新电池，才能保证称量准确！

二、粉末类

许多配方不写克数，而是用勺（tbsp/tsp）、杯（cup）等体积单位来度量粉末材料。这种时候，量杯量勺就出场了。

通常来说，面粉、糖等分量比较大的材料使用的是量杯；而可可粉、小苏打等少量使用的粉末，则一般用量勺来称量。

需要注意的是，粉末类材料都需要在自然蓬松的情况下称量。

所以在称量前，我们需要先将粉末搅松。装入量杯/量勺后，我们也不要把材料压实，只需用平直的工具轻轻刮平顶端，观察是否平齐量勺边沿或量杯上的刻度就行。

小贴士：

同样是粉末类材料，干酵母的情况有点特殊。因为它的使用量通常很少，精度为1g的电子秤和1tsp及以上的量勺难以称量准确，所以常做面包的胖友还是建议买一个专用的酵母量筒来测量。

三、液体类

水、牛奶、淡奶油、蜂蜜、玉米油，鸡蛋液，以及烘焙过程中少量添加的柠檬汁、香草精等都属于液体材料。

简单来说，如果配方中标注了克数，那么这些它们与固体类材料的称量方法一样，都是使用电子；而如果配方标注的是毫升（ml）、勺（tbsp／tsp）或者杯（cup）等体积单位，则使用量杯和量勺来称量。

小贴士：

1. 一般来说，1ml水=1g水，不求精确的情况下，牛奶也可以这样换算。

2. 蜂蜜、麦芽糖等粘稠性大的液体，称量后常常无法完全倒出容器，总是有很多挂在内壁上。这时需要用刮刀尽量将容器壁上的材料全部刮出，或者在称量前就预计损耗的部分，适量多称一些作为弥补。

另外还有一个小诀窍，就是事先在容器内壁抹一层玉米油，减少材料挂壁的程度，大家也可以试一试后告诉本熊哦~

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