上海正宗花雕鸡的做法（古法秘制）

小伙伴们，前方高能预警，请一定随身携带纸巾擦拭口水。

煮艺因为个人爱好，特别关注各种美食佳肴的做法。一次偶然的机会尝到一位好友奶奶做的花雕鸡，便一发不可收拾地爱上了这道粤菜中的经典菜式。煮艺软磨硬泡使尽各种方法终于学到这道其实很简单容易操作的菜谱。

进到嘴里的第一感觉，就是鸡肉里浸出有很浓郁的花雕酒香，而且很弹牙软嫩滑爽，唇齿留香。

看似简单的菜式，最考究的就是食材的挑选。这一步很重要：鸡的选材，需要180日龄左右，两斤半大小的雌鸡。过小的肉质没弹性，过大的肉会很柴。

将鸡洗干净，头、颈都去除，剁成12块，不能把鸡剁太小块。

沸水氽汤，氽一会就好，让肉里的血水出来。

捞出来将水沥干。

重要的事情说三遍：热锅放猪油，热锅放猪油，热锅放猪油。不要用其它的油，换成其它食用会对这道菜大大的扣分。油将蒜，姜片，洋葱粒炒微焦，把香味都炒出来。

关火。加入生抽，老抽，盐，糖，拌匀。

把肉放到锅里，让肉均匀的上调料。

这时换成砂锅，把肉都铺好。

一小碗的10年陈酿花雕酒 ，（酒以绍兴的陈年佳酿为好）

加入几个香菇

这里要特别提醒：（这道菜的关键，也是秘制的方法）需要一直开小火，不能听到有咕嘟咕嘟冒泡的声音。是让小火把肉给焖熟，这样花雕酒才能慢慢的浸入到肉里，味才香，整个过程要25分钟。

关火以后，再盖着砂锅盖焖5分钟，就能端上桌。

再把重点强调一次：

1. 选择食材

2. 用到的油需是猪油

3. 小火焖熟

   

   在寒意渐浓的冬天，焖一锅香气四溢的花雕鸡煲，邀上三两好友，边品尝美食，边举杯畅饮，笑间暖由心升，妙不可言。

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