最简单的脆皮乳鸽（炭烤小乳鸽一年狂销万只）

在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而，还是有那么一部份师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的方子拿出来，以让大家参考借鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？

原料：

宰杀洗净控干的乳鸽5只

秘制烧鸽料配方：

八角粉0.1克，味粉25克、味溢匙味特鲜（某宝有售）4克、花椒面0.15克、山奈粉0.3克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2.5克、盐4.5克、五香粉0.3克、混合均匀即成。

秘制烧鸽汁配方：

美极鲜味汁酱油17克、纯净水5克，花椒大料水(5克清水加入花椒0.3克、八角0.5克烧开，离火凉透，滤渣即可)盐、味精各0.5克，配好的烧鸽料0.3克，搅拌均匀，即成烧鸽汁。少量配制最好当天用完，时间长了影响品质!

熬制烧烤油：

净锅内倒入豆0.06斤，烧至八成热炼去生油味，离火静置，待油温降至6成热，下入大葱段2.5克、姜片2克、蒜片1.5克，上小火浸炸出香，投入八角0.8克、花椒0.4克，待花椒香味溢出后离火，打净料渣即可。

注射烧鸽汁：取一次性注射器1支，吸入6毫升烧鸽汁，分别往鸽子胸脯两侧各注射3毫升。

注：鸽子宰杀洗净后要立即注射，若待鸽肉完全冷却，味汁注射后会“吐”出，不易入味。注射入烧鸽汁后，在鸽身上刷一层烧烤油，再均匀地撒上精盐15克、烧鸽料15克腌制30分钟!

烤制：最好裹上锡纸进行烤制为的是乳鸽体内水分减少挥发!

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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