食品过了保质期到底能不能吃（怕买临期食品）

怕买临期食品？食物过了保质期要扔掉？这10类食品过期或许能吃，很多人都浪费了

央视最近报道，国内临期食品的市场规模至少在百亿元以上。

购买临期食品的主力军是90、00后的年轻人、大学生和三四线城市的打工人。

临期食品，也就是临近保质期的食品，一般商家为了尽快出货，减少库存，打折出售，有时候折扣会低至1、2折，非常诱人。

同样一款日本进口的零食饼干，原价可能100多元，如果是临近保质期，只需要十几元就能买得到，不买不就太亏了吗！

可是，临期食品买回来吃不完，过了保质期就要丢掉，好像又有点吃亏。

就算不专门购买临期食品，很多人家里也经常会有临期，甚至直接放过期忘记吃的包装食品。

那过期了的包装食品，到底能不能吃？

（生鲜食品和婴儿食品除外，处于食品安全考虑，这两类食品过期是肯定不能再吃的。）

根据卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011， 保质期的定义是：

预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

保质期是食品厂家通过测试食物的感官指标、微生物指标和理化指标在一段时间下的变化而制定下来的。在保质期内，食品的品质，也就是外观、口感、风味、营养成分会保持在最好的区间，一旦超过保质期，品质就会下降，但这是不是就等于变坏、变质？

不一定！

品质下降，一般是指食品的物理性质发生变化，比如受潮发软、不新鲜、结块，有些营养物质（如维生素）也有可能逐步流失，但这类物理变化一般不会对人体产生不利影响，但是口感的确会降低。

食品变质，变坏，意味着食品的化学性质和生物性质发生了改变，产生霉菌、毒素、有害物质（比如面包表面长霉菌了），脂肪氧化酸败会产生有毒物质，食物会产生明显的异味，味道上会有改变（比如变酸、变馊、变臭），质地也会发生改变（比如液态牛奶凝结成块）。这些化学和生物变化都是食品变质、变坏的表现，使食品变得不安全食用，会危害人体健康，要马上丢掉。

有时候，就是是在保质期内，如果保存不得当，也有可能出现变质的情况。

另外，保质期还可以有这些表现形式：

XXX日期前最佳；最好在XXX日期前食（饮）用；保质期至XXX日期；保质期XXX个月（年）；最佳赏味期至XXX日期。

根据《食品安全法》，在正确的保存条件和方式下，商家保证在保质期内这个商品的安全和质量。如果在保质期内发生食品安全问题，可以找商家和相关政府机构投诉和维权。如果超过了保质期，商家就不再保障商品的质量了，消费者食用过期食品引起不适、中毒，甚至疾病，商家一律不负责。

所以从自身和家人身体健康考虑，保证食品安全和用餐体验，最好在保质期内吃完食物。不过，如果超过了保质期，在保存得当、未开封、贮存条件达标、色香味没有发生明显变化的前提下，可以自行判断是否还能食用。

过了期容易变坏的食物

细菌喜欢水分和潮湿的环境，喜欢碳水化合物、糖和蛋白质，如果这些成分含量高，那说明细菌容易滋生，食物也最易腐败。

打开包装没有喝完的牛奶和酸奶，水分含量高的软奶酪和奶油，吃了一半的肉肠，肉蛋鱼禽海鲜，煮熟的米饭面条，新鲜蔬菜水果，打开过的酱料（黄豆酱、肉酱）都属于容易腐败的食物，特别是一旦打开，就容易引入空气或唾沫中的细菌，立马大量繁殖。

那些容易腐败，容易滋生细菌的食物，过了保质期一般就容易变坏，不能再吃。

过了期可能还能再吃的食物

• 面包和馒头类

新鲜的面包保质期一般只有1-2天，包装面包最多5-6天。超过保质期的面包口感、味道、质地可能会有所下降，一些微量营养成分（如B族维生素）会流失，但如果期间一直保存得当（比如有包装覆盖，放在冰箱冷藏区），一般可以再延长食用期限4-5天。如果面包和馒头发酸、发霉，表面哪怕只有一点的霉菌，就是变质了，要马上扔掉。

• 鲜牛奶和鲜奶饮品

巴氏鲜牛奶在2-4℃保质期一般在5-7天，但如果没有打开，全程贮存在冰箱里，那一般超过保质期5-7天可能还可以饮用。如果是打开但没有对嘴喝，超过保质期2-3天还是可以的。经过巴氏消毒的鲜牛奶去除了致病菌，但依然保留有一定量的微生物，会在2-4℃环境下继续繁殖。如果牛奶变质、变臭、变酸、结块，那就说明细菌含量超标了，不能喝了，要丢掉。

• 茶叶

茶叶一般要求存放在密封、避光、干燥环境下，绿茶和花茶的保质期是1年，红茶是2年，普洱茶可永久存放。超过保质期的新茶可能会因为吸收了水分和空气而轻微氧化和软化，口感和香味会降低，变得不那么好喝，但它们还是安全的。如果茶叶发霉、长毛、变色，那就说明是变质，长细菌了，不能再用了，要全部丢掉。

• 早餐谷物

这种烘焙类的干制谷物，水分含量极低，细菌不容易生长，一般内开封的商品超过保质期6个月之内还可以食用。一旦开封，容易引入水分和氧气，谷物容易变软，口感变差，脂肪氧化出现哈喇味，这就要警惕了，可能不再适合食用，建议开封过的谷物用夹子加紧密封，并存放在冰箱里。

• 包装零食

巧克力、薯片、饼干一般如果是密封的，包装没破，没有空气、水分、氧气渗入，超过保质期几个月，如果没有闻到明显哈喇味，质地没有变软到你接受不了，味道也没有改变，那就表示还能吃几天。

• 汽水和饮料

汽水和饮料是密封包装，过了保质期如果外观没有明显变化，汽水没漏气或胀瓶，饮料没有褪色、浑浊、产生沉淀，还可以喝。相反，有异味、沉淀，口感变差，就别喝了，扔掉吧。

• 干果和坚果

干果和坚果一般油脂或糖含量比较高，真空包装保质期6-12个月。但只要打开包装而且没有封口得当，就容易吸收水分和氧气，使脂质氧化产生哈喇味等异味，吃起来还可能发酸发苦，肯定不能再吃，要扔掉。

• 罐头肉、菜、水果

罐头食品经过高温灭菌密封处理，罐头内部已经没有任何微生物存在，也没有令细菌生长的条件，所以罐头食品不放防腐剂、保鲜剂也有较长的保质期，肉类罐头一般是3年，水果和蔬菜是2年，军队的即食罐头甚至可以存放数十年之久。但是，如果罐头瓶身或盖子有膨胀（胀罐），说明罐头漏气了，罐头已被细菌污染，细菌大量滋生并产生了气体，这种罐头就要立刻丢掉，不能食用。罐头食品如果一直放在阴凉处，即使超过保质期1-2年，没有胀罐，打开没有异味、杂味、酸味，可以食用，最好加热再吃。

• 蜂蜜

蜂蜜一般家庭都是当做调味品使用，所以吃得慢，不知不觉就过期了。蜂蜜pH值低，水分含量低，还含有抗菌成分，不利于细菌和霉菌生长。理论上，蜂蜜在干燥密封环境下可以长期存放“永远”不变质。只是，家里贮存条件没这么好，容易引入水分和细菌，引起蜂蜜酸败，产生难闻的气味，可能还有小气泡，如果是这种情况，那就是蜂蜜变质了，丢掉吧。另外，蜂蜜可能含有肉毒杆菌毒素，12个月以下婴儿食用会有中毒风险，婴儿是不能吃的。

• 调味酱

番茄酱、沙茶酱、芝麻酱、黄豆酱、柱候酱等烹饪调味酱和罐头食品一样出厂前一般都经过灭菌处理，保质期有2-3年。如果这些酱料未开封，一直存放在冰箱冷藏，超过保质期6-12个月还能再吃。但是一旦打开，就容易引入细菌，打开过后尽快盖好并冷藏存放，在6个月以内或保质期以内吃完，过期扔掉。

最后敲黑板

1. 我们购买商品的时候，要看清楚超市、商家是否按照规定贮存食品（比如规定放在2-4℃的酸奶是否放在了冰箱里），购买后的产品也要尽快妥善保存，以免变质。
2. 食品保质期，是保证包装食品在此日期之前，若贮存得当，有最高的品质，商家也需要在此日期前对商品的质量和安全负责。
3. 超过保质期的食品，商品品质会下降，但如果贮存得当，有些还是可以食用的。
4. 要判断过期食品是否可安全食用，消费者可以观察其外观、质地、颜色、气味、有无浑浊物或异物、霉菌等指标。如果任何一项指标有明显变化，那就不能安全食用了，丢掉吧。

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