反复解冻对食品有影响吗（消费知识食物反复解冻再解冻）

随着气温逐渐升高

使用冰箱储存的食品也越来越多

冰箱可以延缓食物腐败变质的速度

但不是放在冰箱里就“高枕无忧”了

尤其是被反复解冻的食物

其实并不那么靠谱！

冷冻食品营养价值打折扣

生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。这种储存加工手段一方面有效地保留了食物组织中的水分、汁液，另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖，保障了食品安全。

但是和新鲜食物相比，速冻食品在口感、风味上会差很多，在储存过程中食物所含脂肪会缓慢氧化，维生素也会缓慢分解，营养价值将大打折扣。

那么

冷冻食品如果反复被解冻、再冷冻

会有什么变化呢？

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曾有检测机构做过一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果十分惊人：经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍！

微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，一旦食物表面的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，从而导致食物变质。

冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。

面对冷冻食品，正确的做法是：

首先，最好使用微波炉进行解冻，尽量不要放在常温环境下慢慢化解或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；

其次，食物一经解冻，应立即加工烹调，如块量太大，可全部烹调，待其冷却后放入冰箱冷冻储存；

最后，在冷冻前，可以先将食物切成小块，再进行冷冻。每次只取出所需的量，这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。

来源 | 中国消费者报

编辑 | 胡畅

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