辐照食品对人体危害大吗 今日食普辐照食品

去年3·15晚会上，曝出了日本核辐射事故产地食品流入国内的事件。

这些可能受过放射性污染的物质，对环境会带来次生污染，并对人和动物产生危害。福岛后遗症的阴影恐怕还要持续很久。

辐射无所不在

即便没有日本核辐射，想必人们也会谈辐射色变。

• 有没有想到，乘地铁、高铁和飞机过安检，要接受辐射。

其实，我们每时每刻都在接受辐射。宇宙中存在着天然本底辐射，包括日光、无线电波（包括微波）、红外线、紫外线，以及各种射线。

就连家装材料的石材里也必然存在少量放射性成分。

问题不是“有没有辐射”，而是“辐射有多强”。

• 再就是有没有注意到，我们的食品中有不少是通过辐射源照过的，这类食品称为“辐照食品”。

辐照食品

是利用辐照灭菌技术加工的保藏食品。辐射源为高能电子流或高能电磁波，这些高能射线将能量转移给被辐照食品上，达到消杀目的。

高能电子流

高能电子流，是采用电子加速器产生的β射线。

穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌。

高能电磁波

是放射性同位素钴60（Co60）或铯137（Cs137）产生的γ射线。

γ射线穿透力强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌。

利用辐射消毒早已有之，比如利用日光晒被子，医院病房里紫外线消毒等。不同的辐射所载的能量不同。

作为电磁波，波长越短，能量越高。同样是电磁波，X射线和γ射线的能量，要比微波、红外线、可见光和紫外线等高很多数量级，因而称为高能射线。

电子束β射线则属于高能电离辐射，能量取决于产生的eV大小。

运用高能射线对食品加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的物理效应和生物效应，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。

食品辐照技术是20世纪发展起来的灭菌保鲜技术。上世纪40年代，美国首先研究出了汉堡包X射线消毒。目前全球有42个国家批准辐照食品200多种。

• 我国在1984至1994年间就批准了18种辐照食品的卫生标准；
• 1996年颁布了《辐照食品卫生管理办法》，批准了6大类食品允许进行辐照，包括谷物豆制品类、干果果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类；
• 2002年颁布了《辐照食品通用标准》及16项辐照食品工艺标准。

答疑：辐照后的食品有没有放射性？

核能本身就是双刃剑。对于大多数不太了解高能物理的消费者，对核能等产生的射线引起恐惧是很自然的。

核技术的和平利用包括动力和非动力两大类，前者主要指核电站等核能源开发，后者则包括农业、生物、医药、材料等领域的应用。比如肿瘤外科手术用的伽玛刀，就是Co60产生的γ射线。

辐照食品有没有放射性，实际是辐照过程中会不会沾染放射性物质的问题。

在辐照作业中，放射源绝对不会接触食物，不存在被污染的可能性，因此辐照后的食品也没有放射性。一旦移除放射源，任何剂量的放射性都不会残留，所以这是可以放心的。这与铀矿等会有放射性污染不同。

世界各国的科学家进行了60多年的广泛深入研究，证明了该技术的安全性。

以钴-60放射源为例，平时保存在工程中心7.5米深的贮源井内，使用时将放射源吊装安放。

接受辐射的产品装入箱内，沿轨道送入辐照室内辐照作业，整个过程放射源完全不接触食物。

关于辐照杀菌的安全性，所有能做的都做了。1970年，由美、苏、英、荷、中、法等24国签订协议，由FAO（联合国粮农组织）、 IAEA（国际原子能机构）主持，WHO（世界卫生组织）参加制定了国际食品辐照计划。

结论是“任何食品、药品，当其总体平均吸收剂量不超过10kGy时，不需再做毒性试验，营养学和微生物学上也是安全的”，因此称之为“国际安全线”。

1984年食品法典委员会（CAC）向成员国建议辐照食品标准及辐照食品设施推荐规程。

行业内是用辐照度来表示指被辐射的强度，单位是Gy（戈瑞）。1Gy相当于被辐照物1kg吸收1焦耳的能量。

食物不会产生放射性残留，当然谈不上累积伤害。

标签变红，表示已经辐照过

打个比方：

• 吃辐射污染的食物，就像吃烤红薯的炭火，到了肚子里还在燃烧；
• 而辐照食品，则像烤好的红薯，可以放心享用。

唯一存在的安全问题是操作间的辐射泄露。辐射室墙厚达2m，并用铅板重晶石（硫酸钡）水泥处理，以保障工作人员的身体健康。

辐照特点

优点

传统高温杀菌会破坏食物的口感，过量添加防腐剂又不利于身体健康。而辐照技术可实现常温下“冷加工”，行业内把辐照杀菌称为“冷杀菌”。而且灭菌彻底，效率高，保存期长。

辐照加工不会引起食品内部温度的明显升高，易于保持食品的香味和外观品质。尤其适用于一些不宜进行加热、熏蒸、水煮处理的食品，比如冰皮月饼、果脯、坚果、小零食等。

对于不耐高温的化妆品也是一种理想的灭菌方法。

还用于大蒜、洋葱、土豆等的抑制发芽，以及番茄、蘑菇、冬笋等农产品的延迟成熟。

辐照也用于进出口检验检疫中，防止外来生物入侵，比如灭活入境的植物种子和昆虫等。

辐照剂量

• 防腐（耐贮杀菌）＜5 kGy：

降低腐败菌落数，并延长新鲜食品的后熟期及保藏期。

• 消毒（巴氏灭菌）5～10 kGy：

消除无芽孢致病菌，主要是沙门氏菌，以及腐败微生物。

• 灭菌（阿氏杀菌）10～50 kGy：

完全杀灭物料中一切微生物，也称商业性杀菌，

缺点

按照推荐的剂量，辐照后食品的蛋白质、糖类、微量元素及矿物质等营养成分不会有损失。B族维生素影响也很小。

• 脂肪对辐照敏感，因此脂溶性性维生素损失较大，尤以维生素E和K。
• 维生素C损失也大，这货对任何灭菌方法都认怂。也就是说，辐照损失不比常规灭菌法更大。

因此，对于含敏感成分较多的食品不适合辐照技术。

目前辐照杀菌成本还比较高，中小企业无法自己解决。通常是与具有实力的企业合作。

我国也是世界核技术大国，总规模位居世界第三。食品辐照技术在我国上世纪80年代初建规模，90年代初就已装置了近150多台。

因咱们的民用核技术产业起步晚，辐照应用量尚不足美国的十分之一。相信不久的将来，辐照灭菌将进入消毒灭菌的主流中。

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