怎么让做出来的鸡肉不柴（鸡肉太干太柴不好吃）
上周，一位暖粉留言说，自己烹制的鸡肉总是做不好，不知道是什么原因。
不知道此时看着文章的你，是不是也曾遇到这样的问题。
今天，就来教各位如何在家做好鸡肉，学了这期内容，以后可不要再把鸡肉做柴啦~
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为什么鸡肉会柴我们常说鸡肉变柴，第一个想到的就是鸡胸肉，其实除了鸡胸肉，就连炖鸡汤都容易出现鸡肉变柴的问题。
下面来简单的讲一下，做鸡肉时，哪些步骤出错，更容易导致鸡肉变柴。
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错误一：焯水温度不对很多人发现鸡肉焯完水，就变得发柴发老，还不容易入味。
仔细回想一下，你煮鸡肉的时候，是什么样的水温下入鸡肉呢？
冷水下入鸡肉，很容易让鸡肉在水中煮的时间变久，鸡肉发柴；热水下入鸡肉的话，鸡肉的表皮受到高温的刺激而收缩，更容易将腥味锁在肉当中。
正确的做法，凉温水下入鸡肉，等到水冒气泡的时候，再放入葱姜去腥，开锅后去浮沫就可以啦~
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错误二：选材
做鸡肉的时候，选材也是非常重要的。
挑选鸡全身最嫩的部位，做出来的口感才是最好的，而这个部位就是鸡腿肉。
不过还要多提一句，做鸡腿肉的时候，筋膜一定要斩断，不然鸡肉会收缩，影响口感。
当然，如果是健身人群，还是吃鸡胸肉最为合适~
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错误三：腌制腌制也是让鸡肉变嫩的重要环节，只有通过腌制，才能让鸡肉更好的入味，并且防止鸡肉爆锅粘锅。
不过有一个细节很多人往往会忽略，那就是在腌制的时候，忘记加少许油。
因为油会在鸡肉的表面形成一层膜，这样炒制的时候，鸡肉就不容易被炒老了。
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做鸡胸肉如何不柴
喜欢吃鸡胸肉的朋友们看过来啦~现在就来教你们鸡胸肉不柴的秘诀：
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打花刀要想让鸡胸肉有口感，记得一定要在鸡胸肉有皮的那一面打花刀，这样处理后的鸡肉不仅不会变柴，还能增加口感。
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上浆要补充水分鸡胸肉跟人一样喜欢补充水分，想一想你的皮肤没有了水分是什么样子？是不是就明白了该怎么让鸡肉变水嫩呢？
记住，给鸡肉上浆一定要分两次加水，让鸡肉喝的饱饱的再下锅呀！
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腌制加料鸡肉腌制的时候，加糖、淀粉，都会让鸡肉更加滑嫩的。
不过具体情况要根据不同的做法来调整。鸡肉加糖腌制比较适合滑熟鸡肉的做法；加淀粉比较适合煎制。
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烹饪时间无论是鸡胸肉还是鸡腿肉，肉质如果在锅中烹饪的时间过长，都容易将鸡肉变柴。
鸡胸肉的烹饪时间，要根据鸡肉的薄厚程度进行调节。
对于鸡胸肉来说，如果是水煮的方法，最好是在5—10分钟之内比较好；如果是煎制的方法，用中火煎3—7分钟，两面金黄即可；如果是炒制的方法，也不要用大火，时间最好在3—8分钟。如果是烤的话，最好从中间切开，烤15—20分钟。
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熬鸡汤如何让鸡肉不柴？
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选材
熬鸡汤的时候，让鸡肉不柴的第一步，就是挑一只鸡，最好选老鸡或者三黄鸡。
老鸡的肉质非常适合炖汤，而且鸡油也少，喝起来不会太腻。
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腌制
老鸡腌制的时候，可以用柚子皮擦鸡肉全身，这样不仅能去除腥味，还能让鸡肉表皮紧缩，肉质更有弹性。
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炖汤
鸡肉炖汤的时候，要冷水下锅，煮开的时候，记得要撇去浮沫。不过炖汤的时候，一定不要放盐！
放盐会让鸡肉蛋白质收缩，营养成分出不来。
“老汤就是好”？你可千万不要觉得，汤底煮越久越营养。
真正营养的汤底是不会煲很久的，还费火费水。
肉类煲汤的时间最好控制在2—3小时，毕竟煲煮时间越长，营养越少。
来源： BTV暖暖的味道
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