外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)

将老北京人离不开的芝麻酱进行到底,前两天和条友分享了老北京芝麻酱花卷,疫情期间,暂时不到外面买烙饼,馒头,花卷之类的面食,自己在家做着吃安全,放心。老北京芝麻酱花卷蒸熟后不发酸,口感好,是怎么做到的?

今天来说说咱们小时候经常吃的芝麻酱糖饼,酥脆,香甜,刚烙出锅吃上一块,满嘴留香,可以当主食,也可以当零食。2020年的打开方式有点复杂,还好现在疫情控制初见成效,马上要看到曙光,春天来了,就该吃点甜,让心情更靓丽。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(1)

芝麻酱糖饼

【准备食材】面粉,芝麻酱,红糖,盐,香油。

【制作方法】

1,将面粉放在容器中,加入少许食盐,一半用开水,一半用凉水搅成絮状,和成稍软一点的面团,静置15分钟,备用。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(2)

2,调芝麻酱,芝麻酱依然是用二八酱,在麻酱中倒入香油,调成稀稠适中的糊状,备用。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(3)

3,将少许面粉放入锅中,小火炒至微黄,备用。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(4)

4,擀糖,红糖容易凝固,有时候会结块,用的时候需要用擀面杖擀开,不然会把饼皮顶破。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(5)

5,将炒好的面倒入红糖中,搅拌均匀,备用,红糖中加入炒面是为了防止红糖加热后流出来,那样容易糊锅。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(6)

6,案板上撒少许面粉,将和好的面擀成圆饼,在一侧切开,把调好的芝麻酱均匀地抹在饼上再撒上红糖。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(7)

7,从切口处提起一端朝一个方向卷起,封住底部的口,顺势旋转,用手按成饼坯。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(8)

8,用擀面杖轻轻按压,以免擀制过程中红糖溢出,擀成圆饼。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(9)

9,起锅,锅中抹少许食用油,把擀好的饼放入锅中,一面烙制金黄后翻个儿,至两面金黄,出锅。喜欢吃芝麻酱和甜的朋友,可以多放芝麻酱和红糖。

外酥里软麻酱饼的做法(要得甜需加盐)(10)

【小贴士】

1,糖饼的面需要和得软一点,放少许食盐,俗话说,要得甜,需加盐。

2,加入红糖中的面一定要先炒一下,否则会有生面味儿,如果红糖中不加面的话,红糖容易渗出糊锅。

3,调芝麻酱的时候要稀稠适中,用勺子盛起往下倒的时候成一条线为宜。

外皮酥脆,软糯香甜,老人孩子都喜欢吃,各位吃友,芝麻酱红糖饼,又可以是您餐桌上的一道美味早餐,宅家这么多天,您家早餐都吃什么?是不是经常换着花样吃?有什么好的推荐吗,欢迎留言。喜欢街头巷尾今天分享的芝麻酱糖饼的朋友点点关注,点点赞,我会不定期发布探店信息和美食食谱,谢谢转发,收藏。

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