福建古田天然无根雪耳（人间雪耳菌中之冠）

“苍花千朵亲摘处，认取玉肌笼雪。”银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，实体纯白至乳白色，属于真菌类银耳科银耳属，门担子菌门真菌银耳的子实体，被称有“菌中之冠”。清代以前，银耳是一种十分稀有珍贵的野生菌类。它生长在深山峡谷，森林茂密的地方，高大青冈栎、山乌桕、米槠杨、相思树、桃、李、柿、梨、柳等阔叶树在遭受到自然界微生物的腐蚀死亡后成了腐朽之木，遇到适宜的气温和湿度，藏在这些朽木中的白木耳菌种便会迎风发芽，冒出一朵朵白色花团，朽木花开，接续生命。

在中国，食用银耳已有上千年的历史，但一直是食用野生银耳。因其银耳的营养价值很高，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，历代皇家贵族将银耳，看作“长生不老良药”。清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到”。可见，银耳并不是所有平民百姓家能常享的滋味。

银花落入百姓家

名贵山珍，何时走进寻常百姓家？新中国成立以来，古田银耳人工栽培技术成功，揭开了这朵银花的神秘面纱，走向了千家万户。

古田县位于福建省境中北部，地处闽江支流古田溪中下游，平均海拔690米，境内山峦起伏、岭谷相间、水密溪多、林木青翠，属中亚热带季风气候，温暖湿润的气候，为食用菌生长提供了得天独厚的自然条件。从 20 世纪 60 年代起，古田县食用菌产业经历了技术革新、菌种攻关、新品种驯化、配方创新、器械研发等突破和飞跃，先后掀起了银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶树菇生产的“五次浪潮”，成为全国最大的食用菌产销县，被誉为“中国食用菌之都”。

“世界银耳在中国，中国银耳在古田”，银耳是古田食用菌产业的“明星产品”，是古田县食用菌行业龙头的身份象。据记载，早在隋朝大业年间(公元609年)，古田境内就有人从事菌类的人工栽培。20世纪60年代末，古田人民开始尝试人工段木栽培银耳，70年代中后期，又创造了“瓶栽法”，即把银耳和木屑等放在瓶罐里生长，当时的古田人民，几乎把家里能找到的的容器全都拿来种银耳了，各类杯罐、泡菜坛、酒坛子、煤油灯……但这始终不是长久之计，于是，聪明的古田人又发明了另一个方法：“袋栽法”，用成本低廉的塑料薄膜包裹培养基，封装成“菌包”“菌棒”，代替瓶子，家家户户都开始使用袋栽法，甚至在全国都掀起了银耳生产的浪潮。正是“袋栽法”的出现，让银耳的生产规模产生了质的飞跃了，把银耳拉下了宫廷神坛，变成了人人吃得起的平民美食。经过数十年的发展，古田银耳产业化水平不断提高，加工链条不断延伸，服务保障不断加强。作为全国袋栽银耳的发源地和主产区，古田县年均栽培银耳2.35亿袋，占全世界银耳总产量的90%，产销量居世界第一位，也是成为古田生产规模最大、产量最高、生态效益最佳、发展前景最好的食用菌品种之一，其产量产值占到了古田食用菌的43%左右。菌花盛放产业兴，古田银耳已然成为古田食用菌产业的金字招牌，成为繁荣古田农业经济、促进农民增收致富的重要产业。

药食两用功效佳

【药用】

银耳是一种传统的保健食品，早在我国汉代的《神农本草经》中就对银耳的保健功效有过记载。《本草从新》认为银耳“润肺滋阴”。《本草问答》中也记载，银耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。清代张仁安《本草诗解药性注》更记载：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”

银耳含有人体必需的多种氨基酸，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效，还可用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。作为一味滋补良药，银耳里含碳水化合物67.3%，其中很大一部分为天然植物胶质，滋润而不腻滞，有着补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品，长期服用可以润肤，并有助于祛除脸部黄褐斑、雀斑。银耳富含含膳食纤维，是减肥佳品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用，因此银耳多糖制剂在临床上作为免疫增强剂，有利于改善机体免疫功能及升高白细胞，对肿瘤患者放化疗及其他原因所致的白细胞减少症的辅助治疗效果明显。此外，银耳多糖还具有降血糖、降血脂以及抗血凝、防血栓的作用，通过影响内源性凝血系统发挥抗凝血作用。银耳在保肝护护肝，提高肝脏解毒能力的上也有着良好功效，且银耳高蛋白低脂肪的营养结构符合现代人的消费潮流，深受消费者青睐。

【食用】

银耳入菜，口感鲜脆，银耳做羹，滑润细腻。在能人巧厨的手里，这朵千古菌花摇身一变成为了色香味美、令人垂涎的精品佳肴。

（一）银耳羹：

做法：

1.银耳泡开、洗净，浸泡两小时以上。

2.红枣刷洗干净，泡水备用。莲子和枸杞冲洗干净，后两者都不用浸泡。

3.银耳放入高压锅中，上汽后30分钟，关火自然排气。

4.加入红枣，盖上盖子，上汽后10分钟，关火，自然排气后打开放入莲子，再次上汽后10分钟，关火，自然排气。

5.打开后放入冰糖、枸杞，不用盖盖，小火煮至冰糖溶化关火即可。

（二）银杞明目汤

做法：

1.准备材料银耳15克，枸杞15克，茉莉花24朵，鸡肝100克，料酒3克，姜汁3克，食盐3 克。

2.将鸡肝洗净，切成薄片焯水备用；

3.银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡焯水备用；

4.茉莉花择去花蒂，洗净，淡盐水浸泡15 分钟备用；枸杞洗净待用。

5.将锅置火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味精，随即下入银耳，鸡肝，枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

银杞明目汤具有补肝益肾、滋阴明目的功效，适用于阴血亏虚所致视疲劳或老花眼。但肝火旺盛者慎食；风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者，外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。

银耳炒蛋

做法

1.准备5g干银耳，提前用清水浸泡30分钟，将其泡发。

2.准备3个鸡蛋，加入适量白胡椒粉，用筷子将其打散。

3.锅中倒入少量油，油温烧至5成热左右，倒入打散的蛋液，将其炒制凝固定型后，将其盛出。

4.再倒入少量油，油温5成热后，放入银耳，翻炒30秒左右。放入炒好的鸡蛋，将其翻炒均匀。

5.加入1勺生抽和少许盐调味，然后将其翻炒均匀。最好加上一些葱段，翻炒均匀后即可盛盘。

（四）凉拌银耳

做法：

1.银耳50克,紫甘蓝适量,食盐1茶匙，香菜1根，蒜5瓣，香油1汤匙，白糖少许，白醋1汤匙，蘑菇精适量。

2.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆。

3.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，香菜切断，加入姜丝，一同放入调理盆，撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用！

选材小贴士：

1.色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。

2.品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3.银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，不宜购买。