如何用淀粉炸酥肉（炸酥肉用淀粉还是面粉）

相信不少人去外面吃饭时，大家看到炸酥肉这一道菜，一定会点一份来吃。

有嚼劲的里脊肉包裹着面粉，经过油炸之后外表酥脆，内里美味，再撒上特制的调料或是蘸酱，一口一个让人根本停不下来。

但外面售卖的炸酥肉分量是比较少的，一份根本就吃不过瘾，因此有不少人都会买里脊肉回来自己制作。

但炸酥肉最主要的就是一个“酥”字，如果做出来的炸酥肉不酥脆，那就不能叫做酥肉了。

但很多人掌握不好火候，导致做出来的炸酥肉没有酥脆感。那么怎么才能做出酥脆鲜香的炸酥肉呢？一起来学习一下吧。

1、腌制猪肉

一般炸酥肉使用的都是猪里脊肉，而猪肉是带有腥味的，在炸之前经过腌制才可以去除腥味，同时增加香味，炸出来才会更加好吃。

而在腌制猪肉时，除了料酒之外，还可以加入生姜、花椒粉、葱、食用盐、鸡精、白糖等调料，这样腌制出来的里脊肉才会入味又好吃。

放入这些调料之后，还需要用手反复抓匀，让每一片猪肉都能接触到调料，这样才可以腌制入味。

同时起码要腌制半个小时，如果腌制的时间太短就无法入味，吃起来就不好吃了。

2、调面糊

酥肉外面的一层面糊也特别重要，面糊调得好，炸出来的酥肉表皮才会十分酥脆。

而面糊可以用淀粉，也可以用面粉，淀粉更有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等多种选择，哪一种更适合用来炸酥肉呢？

在众多淀粉中最好使用淀粉来炸酥肉，并且最好用红薯淀粉。

红薯淀粉比其他的淀粉黏性更高一些，可以很好地包裹住里脊肉，下锅炸时不容易脱浆。

同时红薯淀粉质地比较硬，经过油炸之后，可以形成酥脆的口感。

制作面糊时，还可以用葱姜水来代替清水，这样炸出来的酥肉会有一股淡淡的香味。

也可以往面糊里加入少许的鸡蛋，这样炸出来的酥肉表皮会更加金黄。

制作面糊时，要少量多次地加入清水，等到面糊调成流动状，筷子调起面糊时可以缓慢地流到碗中，就说明调好了。

3、炸酥肉

面糊调好之后就可以炸酥肉了，将酥肉倒入面糊中，倒之前记得把腌制时放入的生姜、葱捞出来。

用筷子充分地搅拌，让里脊肉包裹上满满的面糊，保证面糊不脱浆。

之后锅中倒入足量的油，油一定要多，否则很容易导致酥肉粘底，从而脱浆。

先开大火，把油温烧到五成热，也就是把筷子放入油中，微微冒泡的时候，就可以把火调成中小火。

炸酥肉时千万不能开大火，否则很容易炸糊，吃起来就会发苦。

最后一条一条地把里脊肉放入锅中炸，放入里脊肉的时候要不断地搅动，以免里脊肉黏在一起。

等酥肉表面变得金黄时，就可以捞出来控油，等到油温再升至七八成热时，再次把酥肉倒入锅中炸。

复炸时间不需要太长，30秒左右就可以捞出，经过复炸之后，炸酥肉的表面就十分酥脆了。