寿喜烧是怎么烧的（寿喜烧入门指南）

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和寿司、天妇罗一样，寿喜烧也是可以代表日本的食物之一。

在影视剧和动漫中，大家一起围坐在寿喜锅前，看着锅里咕嘟咕嘟煮着满满的肉和蔬菜，大概是就是最幸福的时刻。

食帖君曾以为寿喜锅不过就是牛肉火锅，有了牛肉就万事大吉，其他食材随心所欲就好。但实际上，这种“平民食物”历史虽然不长，却颇有些讲究，做法也多种多样。

食帖君的新书《大满足！就爱锅料理》中，介绍了很多日本的锅料理，其中当然少不了寿喜烧。结合书中内容，今天食帖君不仅要介绍一下寿喜锅的历史和吃法，还要分享两个在家也能轻松制作的寿喜锅食谱~

Contents

① 寿喜烧的历史和常用食材

② 寿喜烧的制作方法

③ 在家也能制作的寿喜烧食谱

01

寿喜烧的历史和常用食材

寿喜烧的历史并不长。它在日语中可以写作“鋤焼き”，和字形一样，它的出现和锄头也有关系。

农民在肚子饿了的时候，用锄头的金属部分代替铁板，用以烤制鱼、豆腐等食物，就渐渐有了“鋤焼き”这个名字。

明治末期，由于平民也开始食用牛肉，关西和关东地区的民间分别兴起了“寿喜烧”和“牛锅”两种以牛肉为主的菜品。

关东大地震后，关东的很多牛锅店都被破坏，无法继续经营下去。关西的寿喜烧店进入关东，慢慢与关东的牛锅融合，形成了关东风寿喜烧。

加入寿喜烧的食材，每家可能都不一样，但有几样食材算得上寿喜烧的“标配”。

肉类必然是寿喜烧的主角。现在寿喜烧中牛肉占大多数，但其实根据地域不同，还有使用猪肉、鸡肉和鱼肉等肉类制作寿喜烧的地区。

大葱、白菜、茼蒿、煎豆腐、魔芋丝和香菇都是寿喜锅中常见的食材。也有地区和家庭在寿喜锅中加入豆芽、土豆等蔬菜。

02

寿喜烧的制作方法和吃法

尽管经过了融合，关东和关西的寿喜烧做法仍然有很大区别，据说是不同到可以让关东人和关西人夫妇吵起来的程度。

关西的寿喜烧有烤肉这一步骤。

在浅口的铁锅中加入油，放入牛肉烤制，加入砂糖、酱油等调味料炖煮入味。肉吃完了以后，再用油和肉汁炖煮蔬菜食用。

关东风的寿喜烧没有烤肉这一过程，而是将所有食材放入由酱油、砂糖、味啉等调制的酱汁（日语称“割下”）中煮熟一同食用。

但是关东、关西两地的寿喜烧也有共同特点，那就是都要将牛肉蘸生鸡蛋液食用。

至于为什么要蘸生鸡蛋，有说是为了让肉冷却下来，也有说是为了让浓厚的味道变得柔和。蘸生鸡蛋也是日本人的传统，江户时期人们食用一种叫做“军鸡锅”的锅料理时，就用到了生鸡蛋液。

除了关东和关西，其他地区也都有自己的寿喜锅吃法。比如冲绳因为历史和气候原因没有锅料理，对于他们来说，当地的寿喜烧就相当于蔬菜炒肉。

锅料理的最后会利用汤汁拌饭或者煮面，大家分食主食，饱饱地结束一顿饭。关于寿喜锅最后吃什么的问题上，每个县的料理方法都不同的日本，达成了惊人的一致。

从上至下依次为乌冬面、盖饭、泡饭、年糕和其他

投票网站曾做过统计，调查大家在寿喜烧最后喜欢吃什么。参与投票的14000多人中，65%左右都选择了乌冬面，乌冬面占据了所有地区投票的第一名。

看来，寿喜烧最后吃乌冬面是个不错的选择。

代表乌冬面的红色占据了所有地区

03

在家也能制作的寿喜烧食谱

肥牛寿喜锅

Time 30min丨Feed 3

Ingredients

A

肥牛……300克

茼蒿叶……适量

白菜……1/8棵

香菇……4个

煎过的豆腐……1整块（约300克）

魔芋丝……1包

鸡蛋……2个

B

水……1/2杯

味啉……1杯

清酒、酱油……各1/2杯

昆布……3克

Direction

① 先将白菜切成小块，香菇去梗，之后再切成4等份。豆腐先将表面煎至微焦，切成8等份。魔芋丝先用热水焯一遍，再切成易食用的大小。

② 将B中食材加入锅中，煮至沸腾，做成汤底，下入A中备好的食材，煮熟后即可蘸生鸡蛋液一起食用。

Tips

① 需使用可生食的鸡蛋。

② 汤底如果不够，可根据比例加倍制作。

③ 如果锅中有剩余的汤汁，可以再加入一碗白米饭，让米饭吸足汤底精华，非常美味。

猪肉芝麻油盐味寿喜烧

Time 20min丨Feed 4

Ingredients

芝麻油......1大匙

研磨过的白芝麻......适量

猪五花肉（切薄片）......300克

鸡蛋......4个

大蒜（切片）......1瓣

大葱（取葱叶切段）......1根

白菜......1/4棵

胡萝卜......1/2根

金针菇......1袋

豆苗......1袋

烤豆腐......1块

乌冬面......2人份

汤底用

日本酒......100毫升

味啉......150毫升

水......150毫升

砂糖......4大匙

盐......1/2大匙

Direction

① 将砂糖和盐混到一起后，缓慢加入日本酒混合，再加入味啉和水搅拌均匀，备用。

② 在寿喜烧用锅内加入芝麻油、大蒜和大葱，炒香。

③ 可先将胡萝卜、白菜等不易熟的蔬菜放入锅内简单翻炒，再加入其它食材，倒入汤底。

④ 锅内食材煮熟后盛出，加入白芝麻，与生鸡蛋液混合食用。

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