年夜饭必上的一道点心（8000万人的年夜饭都有它）

过年好啊~

相信刚收到推送的你，已经在期待晚上的“年度盛宴”了吧！

俗话说："百里不同风，千里不同俗"。春节是中国传统重大节日，但由于各地的风俗不同，年俗也略有不同。

所以在这个最特殊、最热闹、最隆重的日子里，我们厨房联合各地电视台的小伙伴策划了“中国年·寻年味”活动，这个春节假期，就让小编带领大家领略一下各地的年俗年味儿吧！

年俗第一弹——川渝：九斗碗 鲊蒸笼！

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九斗碗

四川人最深的乡愁

寻年味儿的第一站，小编来到了成都的街子古镇。

这里有着上千年的历史，每到过年，古镇里都会摆上一顿盛大的筵席——“九斗碗”。

斗，在四川方言里是“大”的意思，用九斗碗来为筵席命名，也是称赞菜多量足的意思。

九斗碗并不是只有九道菜，它主要是指宴席上经典又丰富多样的蒸菜。

像是粉蒸排骨、蒸肘子、蒸烧白、夹沙肉（甜烧白）等等，都属于九斗碗的一员。

其中的最有灵魂的就两样：甜咸烧白和粉蒸系列。

咸烧白是将肥瘦相间的五花肉切片提前腌入味，吃席当天再依次服服帖帖码在土碗底，盖上芽菜，倒扣在盘子里即可。

很多人不爱肥肉又腻又闷的食感，却不能拒绝脂肪满满的咸烧白。

在热气的蒸腾下，肥肉的脂肪变得轻盈起来，油腻感不再，入口即化，像骨髓一样柔软适口~

甜烧白则是用肥肉夹着豆沙或红糖蒸熟而成，底部可以增添南瓜、红薯进行打底，软甜清香，能中和肉和糖的肥腻口感。

烧白吃起来油润香软，粉蒸则又是另一翻天地。

不管是排骨还是牛肉，只要裹上一层细密的米粉，口感瞬间就变得温柔起来，再加上蒸制的方式让肉质纤维松软，辣辣的米粉更添风味，吃起来不费牙口~

尽管坝坝宴的菜品不算惊艳，但这种热烈、喜庆的氛围感是任何酒店的筵席都无法复制的。

在宽敞的院子里摆上一次九斗碗 ，亲朋好友齐聚一堂，那份离家已久后逐渐减弱的亲密感瞬间就能被找回！

鲊蒸笼

无鲊笼 不成席

如果说九斗碗是川渝地区最盛大的节庆筵席，那鲊蒸笼就是当地最隆重、最地道、最具年味儿的传统大菜！

鲊蒸笼又被称为“鲊肉”，它通常会选用带有甜味的根茎类蔬菜垫底。

当地人还会用蔬菜的名字来为它命名，如用南瓜垫底的，就叫做南瓜鲊，用红薯垫底的，就是红薯鲊。

早先没有冰箱，肉类无法保存，于是就出现了腌渍。

先是盐，后来添加了酒，再然后就有了各种各样的腌渍方式。譬如鮓肉的“鮓”，就是除了盐之外，还揉满了米粉。

这样不仅能有效防止肉的腐烂，而且米粉与肉的接触，多了发酵的过程，风味也跟着发生变化，让保存下来的肉有了鲜肉所没有的酸咸味道，酸鲊肉正是由此而来。

只是后来不需要用腌渍的方式保存肉类，大家省去了发酵的步骤，因此才有了鲊肉。

有荤有素的鲊肉，是川渝地区逢年过节、宴宾请客的必备硬菜，也是每个川渝人心里，最具家乡味和年味的食物。

好像不管身在何处，只要吃到鲊肉，就如同回到了家一般。

为了感受鲊蒸笼的美好，我们特地找到了已经在成都居住了10年的泸州人唐莉一家，一起来看看他们家的鲊蒸笼是什么样的吧~

正宗的川渝鲊肉，第一层会铺上南瓜、红薯、土豆等带有甜味的根茎类蔬菜，方便透气；

第二层则会根据自家的喜好铺上豌豆、胡豆或白芸豆等豆类增加口感；

然后将不容易蒸熟的排骨码在中间第三层，用酒米饭封好，这样不会散气，排骨也更容易熟；

最后将鲊好的五花肉均匀地铺在顶上，就可以上锅蒸了~

因为害怕成都买的食材做不出唐莉在泸州老家吃到的味道，家里人从五花肉到豌豆，甚至连蒸笼都是从泸州带来的！

最后蒸好的鲊蒸笼一揭盖，那股米香混合着肉香、红薯甜香的气味便立刻窜满了整个房间！

肥瘦适中的五花肉在上锅蒸的时候，五花肉的油脂就会顺着酒米饭慢慢往下渗透，让每一层食材都能均匀地沾上油脂的香气~

而最底层的红薯、南瓜，也会将自身的甜味儿顺着蒸汽往上窜，让蒸好的鲊肉吃起来香糯可口，肥而不腻~

就是这样一笼有荤有素、软而不烂、肥而不腻、瘦而不柴的鲊肉，一上桌就能给川渝人民带来满满的年味儿和回忆！

都说“年味儿”是春节最重要的仪式感。而这逐渐淡化的年味儿，只能在浓浓的家乡味里才能寻到。

虽然如今许多人都在就地过年，但只要产生了家的感觉，年的味道就有了。因为

年味儿的本质，就是想要和家人团聚的心

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