软糯苹果干怎样制作(不爱吃苹果的人却爱上了这软糯的苹果干)
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果农的遵循传统习俗
太阳底下天然晾晒的黄金苹果干
8斤新鲜苹果才晾晒出1斤
口感软糯香甜,好吃极了~
对我而言,世界上的水果大抵分为两类,所有的苹果 和 除了苹果外的所有水果。
所有的苹果,放坏了也不会想吃。
奇怪的是对苹果干却很有食欲,薄薄的、嘎嘣脆,就是太薄了吃起来不太满足。
不过从烟台回来后,就被古法晾晒的苹果干给馋住了。
口感微甜,肉质厚实,要不是带着苹果香味儿,光是红褐色的果脯,根本想不到是苹果~
吃起来比山楂球更加软糯、不粘牙,微酸,带甜,咀嚼两下就有苹果味儿冒了出来,意外的好吃~
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去烟台的时候赶上开春,村子里家家户户都在晾晒苹果干儿。一整个苹果削皮分成四块,乱而有序的洒在簸箕上,纯靠风和阳光自然晾晒。
一问才知道,每年冬天和开春儿,烟台果农都会遵循传统习俗,晾晒苹果干儿~
这传统习俗也大有讲究,连烟台有名的“红富士”也不满足制作的条件,必须选用经过霜打的金富士。
经过霜打的金富士,比红富士苹果要晚摘45天,皮黄肉黄,带皮吃都是脆甜喷汁儿~
这样晚摘的果子都是果农自家留着吃的,味道极佳,但数量不多,不是当地人很难吃到~
再筛选出果肉完好、表面无干疤且光滑平整的金富士,这样的苹果干才原滋原味,容易储存~
要不是这样的好果子,当地果农也不会花费时间亲自手工晒制苹果干儿了~
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在村里的晒谷场,当地许多的果农围坐在一起,不停地重复着清洗、筛选、切割的动作。
每做一段时间就需要换一副手套,确保卫生。
新鲜采摘的金富士先去核,即便有去核神器,但做完今年的苹果干,手上还得长一层老茧。
去完一批果核,削皮这过程也省不得,去皮可以让苹果干的口感更加细腻~
再将果肉按苹果的大小切成 2-4 块,果核周围是否还有残渣并清理掉~
因是手工切块,每块果脯大小都不同,酸甜自然不相同~
将苹果块儿洒在簸箕上自然晾晒,别看那么大,晾晒完只有“西梅”大小~
虽然开春时温度低,晾晒慢,但没有蚊蝇,晾晒出来自然十分干净。
晒完后的样子一点都不讲究,块状沉甸甸地黄褐色,苹果的水分已经脱去了许多。
只有靠近了才有股甜腻腻的苹果香味,是苹果没错~
将晾晒后的苹果干浸泡2分钟开始清洗。
清洗之后将苹果干盛出娄筐控干水分,再放入烧柴火的大锅里两层大蒸锅。
柴火填锅底,大火烧30分钟开锅后,继续用小火蒸45分钟。
袅袅的苹果气味儿飘出,香甜的滋味在开锅的一瞬间喷发出来,掀开过样子像极了蒸熟的萝卜干~
再网格上铺两层纱网,苹果干冷却后平铺在底层纱网,再覆盖一层。这样的保护措施即使晾晒7天,也不会受外界污染和虫子的附着。
经过3天晾晒,还要再把每片苹果干翻转背面继续晒,使其均匀,雨露均沾。
这样子苹果干就晾晒完了~
据当地的果农说,1斤苹果干 = 8斤的新鲜金富士 ≈24个苹果晒成,也就自己吃才舍得这样做~
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在太阳下自然晾晒,使苹果富含更多的矿物质和有机物元素。
没有任何添加糖和调味剂的苹果干,完整保留营养,也保留了苹果本身的果香,吃的时候还带点阳光的味道~
每一块儿,都浓缩了1/4个苹果的精华,苹果香味儿浓,甜的自然清心~
只靠风和阳光自然晾晒的苹果干儿,不会像工业加工的苹果脆那样脆,反而是软糯香甜。
这款苹果干只靠风、阳光、空气自然晾晒的
24个苹果 ≈ 8斤苹果 ≈ 1斤的苹果干
这就给你们安排上~
250g/袋农家手工苹果干 39.9元
500g/袋农家手工苹果干 74.9元
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