咸菜笋丝牛肉年糕（咸菜拌墨鱼片三色米脆皮肠）

#创作挑战赛#

咸菜拌墨鱼片

食材&配料：

咸菜、墨鱼片、葱花、盐、糖、葱油

制作步骤：

1. 把鲜墨鱼处理干净后片成薄片，加入葱姜汁、白酒腌制去腥。
2. 起锅烧开水，加入适量的盐、油，放入墨鱼片快速汆水，捞出后过冰水控水备用。
3. 咸菜清洗干净后取梗改刀成薄片，同样过水后控水备用。
4. 把控水后的墨鱼片和咸菜分别加入盐、糖、葱油拌匀，再交叠放置于盘中，用葱花和时芽点缀即可。

三色米脆皮肠

食材&配料：

猪大肠、三色米、鱼子酱、大葱、姜片、香葱、八角、香叶、桂皮、花椒、白醋、浙醋、麦芽糖、盐、白酒、鸡粉

制作步骤：

1. 猪大肠处理干净后放入开水中，加入葱、姜、料酒焯水，捞出后清洗干净控水备用。
2. 高压锅中放入清水，加入大肠、八角、香叶、桂皮、花椒、香葱、大葱、生姜、白酒、盐调和底味，上汽后压10分钟，开盖后捞出过冰水泡至凉透即可。
3. 三色米清洗干净后上锅蒸熟，加入底味备用。
4. 调好的三色米塞入大肠中，调好的皮水将大肠挂好皮水，风干至表皮不沾手，最后再用130度的热油炸至表皮呈枣红色，吸干表面的油改刀装盘，用鱼子酱点缀即可。

腌菜冬笋

食材&配料：

冬笋、冬腌菜、马蹄、芋艿、口蘑、花生油、盐、菌菇汤、冻干马蹄粉

制作步骤：

1. 冬笋处理干净，去掉表面较老的部分留尖头，下入开水锅中，加入盐、油焯水，取出后切成片，净锅后烧热油，下入菌菇汤，烧开，放入冬笋煨制入味。
2. 冬腌菜和菌菇汤小火熬制出汤底，芋头去皮后蒸熟，用冬腌菜冬笋汤调味，放入料理机中制成酱汁。
3. 冬腌菜叶子用40度烤脆，剪成叶片状。
4. 马蹄、口蘑、冬腌菜梗切成粒，用花生油炒香，加入盐、蘑菇精调味后做成馅料，冬笋片吸干水分码放整齐，卷成圆锥形，中间酿入馅料，用芋泥封口。
5. 将芋泥酱汁挤在盘中，放上加热过的笋塔和脆片，撒上马蹄粉即可。