粤语煲仔饭最正宗的做法（煲仔饭选材是关键）

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

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今天回到家重要张罗着给孩子做饭，没想到人家左推右拖就是不吐口，连吃什么都不愿意提出来。没过一会儿，老婆回来了，原来是要带孩子出去吃披萨。你们倒是早说呀，明明知道唠叨特别不爱吃披萨，这不又成了单身汉的生活。

没有什么难得到家庭里的第一大厨，今天做一个煲仔饭，有啥好吃的都可以往里放，虽然美食不分国界，但是美食分口味，错过了，没有地方可以买后悔药的。

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——【广式鱼头煲仔饭】——

食材准备大米一把，鱼头一个，蔬菜你看着办。

选择食材第1招:大米要选择长粒香米，筋道弹牙是基本要求。

制作煲仔饭挑选大米特别关键，唠叨通常选择长粒儿的香米，这种米焖出来没有特别绵软的感觉，口感比较筋道弹牙，是本人的最爱。

大米淘洗干净，放入清水浸泡半个小时备用。

选择食材第2招:选择比较好处理，容易入味，成熟时间短一些的肉类或者是蔬菜。这种选择对于懒得洗锅刷碗又想吃得顺口舒坦的朋友最合适，当然必定包括唠叨本人。

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泡大米的时候，咱们把鱼头清洗干净，切成大块，放入聚宝盆。盆中加入葱姜蒜，咸盐，豆豉，白糖，蚝油，酱油，香油，胡椒粉，淀粉抓拌均匀备用。

行军锅热锅凉油，放入葱头，大蒜，尖椒，胡萝卜，葱段小火煸炒出香味。

接下来请注意倒入酱油的比例:一勺一品鲜酱油，一勺生抽，两勺草菇酱油。

倒入酱油之后，先不要着急加水，沿着锅边烹入一勺料酒，把酱油的香味儿炒出来，然后倒入没过食材的清水，大火烧开煮五分钟盛出备用。煮过的蔬菜可以当做下饭的小菜使用，一点儿都不浪费。

这种酱油就是饭店大厨炒菜必不可少的三合油，咱们可以多做一些，冷藏起来，味道非常的鲜香，是收获美味的好帮手。

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接下来咱们找一个砂锅，烧热之后关火，刷上一层食用油，防止粘锅。一个人吃饭就是省事儿，抓上一小把大米就足够。然后倒入准备好的开水，请一定注意是开水。开水的量在刚刚没过大米的表面最佳，一不小心放多了就变成菜粥的样子。

盖上锅盖，再次开火把米饭煮至沸腾，转中小火继续焖八分钟。打开锅盖，看到米饭已经基本成熟，然后使用筷子在米饭上面扎上许多处透气的孔。

然后放入我们腌制好的鱼头，沿着锅边淋入一勺食用油和一勺黄酒，盖上锅盖继续焖六分钟。

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时间到了之后，打开锅盖，倒入咱们准备好的专用酱油。这时候，你会听到锅底传出刺啦刺啦的响声，一股一股的香气不断的飘荡上来。继续把锅盖盖上焖两分钟。

享受美食的时刻终于到来了，打开锅盖，看到锅里的米饭粒粒分明，翻起锅底金黄色的锅巴特别诱人食欲，嫩滑的鱼头入口即化，没有开吃口水就快流出来。

煲仔饭吃的就是那一层金黄的锅巴，大部分精华的味道都汇聚在了这一层焦香的锅巴上面，最关键的是，这种一锅成菜的美食特别适合一个人在家享用，做饭过程当中的期待和吃到煲仔饭之后的满足感，绝对会让朋友们回味无穷。

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