峄城糁汤（蒙山高沂水长魂牵梦绕是糁汤）

“人人那个都说哎，沂蒙山好，沂蒙那个山上哎，好风光......”每当听到《沂蒙山小调》这首歌，都会让我想起家乡临沂的美景、美食。而当朋友们去临沂旅游，让我推荐当地的特色美食，我总能说出一大串来，像临沂煎饼，蒙阴光棍鸡，莒南驴肉，八宝豆豉等等，但要说最能体现临沂特色的名吃的莫过于糁了。

蒙山高，沂水长，魂牵梦绕是糁汤！糁，输入法shēn可以打出来，在临沂读sá，为当地方言，是一种谷类制成的肉粥。临沂人都说自己的早晨是从一碗糁开始的，古朴的街道，人们点上一碗热糁，热、辣、香、肥的口感肆意的冲击着人们的味蕾，再配上油条和大饼，不仅满足了人们一天所需的能量和营养，更带给临沂人健康、快乐、充满情趣的生活。

传说“糁”这个名字的由来与乾隆皇帝有关。话说当年乾隆皇帝下江南时，路过沂州府，想品尝一下沂州的名吃，当地的官员就把这种味道独特的美食献了上来，乾隆皇帝一尝，感觉这个肉粥非常美味，就问了一句：“这个是啥（糁）？”官员赶忙附和道：“这个是啥（糁），这个是啥（糁）。”自此，这种肉粥就有了它如今的名字—糁。虽然是传说，但临沂人现在喝糁时还是津津乐道的讲着这个故事，代代流传着。

喝糁是临沂人的一种传统，更是一种幸福，作为央视的上榜特色名吃，非常讲究四大特点，即热、辣、香、肥，那么这种美味是怎么熬制出来的呢？临沂糁，先用大骨熬制高汤，主要原料是牛肉、羊肉或者鸡肉，以及麦米、面粉，辅以胡椒粉、盐、葱、姜、酱油、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，现在临沂市区的糁大多是牛肉糁，因为放入大量黑胡椒的缘故，汤色偏浓、偏黑，汤味醇厚，肉质糜烂，麦仁嫩滑爽口，回味无穷。喝上一碗热糁，那种大汗淋漓的感觉，像武松打虎般一样畅快，满嘴留香挥之不去，喝完还想再来一碗！

如今，临沂市区的糁馆已有上百家，每家的口味在继承传统的基础上都各有特色，以于家、朝阳、沂州等糁馆最负盛名。也有不少有名的糁馆在上海、北京等地开设了分店。从此临沂糁也被全国人们所知，流传广泛。