新鲜葡萄怎么吃最好吃（为泡菜而生的刀豆）

导读：为泡菜而生的刀豆，似苦瓜的癞葡萄，过去常吃的果蔬，如今少见了

很多人都说现在的水果、蔬菜种类越来越多了。但是不少人去菜市场买菜的时候，依然还是比较的纠结，因为虽然现在各种各样的果蔬让人挑花了眼，但平时喜欢吃的也就是那么几样，因此每次去买菜，还是选择自己熟悉的来买。

不过虽然生活水平提高了，种植果蔬的技术也更先进了，可还是有不少人，对于一些儿时常吃的一些蔬菜水果比较感兴趣，但是现在却很难见到了，甚至也比较难以买到了。今天就和大家来说一说，一些之前很常见也经常吃，可是现在却难以见到，让人怀念的果蔬。

癞葡萄，这个可是不少70后、80后们，常常在夏季采摘来当水果吃的一种美味了。但是现在市面上已经十分罕见了，就算是在农村地区，也很少有人种植它了。

现在的很多年轻人，第一次见到癞葡萄，肯定会把它当成是苦瓜。其实它一点都不苦，虽然藤蔓、花朵和叶子，甚至果实也和苦瓜难以区别，但它却是用来当水果吃的，并不像苦瓜那样拿来做菜的。

癞葡萄原产自我国江南一带，它是葫芦科、苦瓜属苦瓜的栽培品种。这种水果长得很像苦瓜，但是却是矮胖矮胖的，个头如同大鸡蛋一般，没有苦瓜那样细长。而它开始的时候是青色的，到了慢慢成熟了就会变成黄色，然后是橙红色，最后就会自动裂开了，露出里面血红的果肉，而这个时候就可以采摘来吃了。

在当时很多农村的家庭，都会在院子里挑选一个角落，栽种上几株癞葡萄，它很好种活，并且小巧玲珑的，因此既能食用，也有观赏价值。以前农村娃，到了夏季可吃的水果、零食不多，而癞葡萄就很解馋。它的果期很长，能从6月份一直到深秋。虽然癞葡萄的可食率不高，但是味道甘甜，依然很受喜欢。

而在今天，农村也没人种植癞葡萄了。估计和它不耐存储，产量低，可食率低有很大的关系。

刀豆，在湖南老家这边，一直叫它刀巴豆。这个在八九十年代，可是家乡非常有特色的一种蔬菜，现在有些地方还把它当成了土特产。许多在外面打工的年轻人，都会特意从家乡带一些刀豆腌制的泡菜去。并且当他们返回家乡的时候，最爱吃的就是刀豆了，这可是很有家乡味道的一种美食了。

刀豆，顾名思义长得就很像一把水果刀。它很细长，扁平的，并且还很坚硬。在我的家乡这边，刀豆是很少有人鲜吃的。记得小时候，村里有人把它炒肉来吃，可能是没有煮熟的原因，吃完不久一家人都是上吐下泻的。后来及时送去医院，得知就是刀豆中毒了。

刀豆是含有毒的，并且毒性不小。但是经过腌制以后，就能去掉毒性。所以从那以后，在我家乡这边很少有人用刀豆来鲜吃了，都是把它腌制成为泡菜，还是非常美味的一道下饭吃。

刀豆这种菜适应能力很强，产量也还算比较高的，只要栽种上几株刀豆，就足够一家人食用了。并且它的花果期很长，能够不断的开花、结果，一直持续到10月底的时候。而用它腌制泡菜，也非常的简单。经过腌制以后的刀豆，酸辣又很爽口，非常的下饭。在早上的时候配白粥，或者是中午用它来下饭，一口气能吃上三碗饭。

现在刀巴豆在农村也很少人种植了，有人说它的产量太高了，种了以后吃不完，毕竟现在农村也就是一些老人在家了，可吃的蔬菜也多了。也有一些人说刀豆太硬了，而很多的老人牙口不好了，吃不动。

当然还有一个原因，就是刀豆是有毒的，它和四季豆一样，含有一种毒蛋白，并且毒性比较多，如果烹饪的时候没有煮熟，就容易中毒，所以就干脆不种植了，毕竟现在可吃的蔬菜很多。

而很多的年轻人，更是不知道如何腌制刀豆，导致刀豆的需求量大减，价格也便宜，一般两三元一斤，种植它卖不上价，农民也就不愿意种植了，特别是这种菜的产量很高，时间稍微一长就老了，也就不好吃了。

北方的朋友们对它比较陌生，可是在南方地区，尤其是广大的客家人，对于虎爪豆可是有着特殊的情感，在十几年前它可是很常见的一种家常菜，并且还是很受欢迎的下饭菜，基本上家家户户都会种植几株在房前屋后的空地。

虎爪豆也叫猫爪豆、狗爪豆、龙爪豆等，只因这种豆角很粗大，长得又很像动物的爪子，因此就取了这些和动物相关的名字，而它的学名叫龙爪黎豆，它可是一种全株都有毒的植物，尤其是它的果夹毒性更强，可是食用的恰好是它的果夹。

虎爪豆的种子、嫩荚、嫩叶都是可以食用的，但是需要注意食用之前要先对其进行去毒处理，一般都是经过水煮，浸泡。不然误食了就会出现头晕、呕吐等现象。

虎爪豆去毒虽然简单但是却很繁琐，先把它清洗干净了，然后直接放到锅里加水煮沸，直到外壳变软了，然后捞出来放到凉水中浸泡，这个期间去掉豆荚外面的硬壳，保留豆荚。并需要对其连续浸泡3-5天，每天都要记得换水，当水变得清澈了就可以烹饪了，用它和小米椒炒肉非常的下饭。而吃不完的晒干了以后，可以保存很长一段时间。到了冬季更是很常见的家常菜。

虎爪豆的种植简单，管理也很粗放，关键是产量也非常高，以前南方很多人就特别爱种植它，到了秋冬季就经常用它做菜吃。可是现在市面上难以见到它了，就连种植的也很少了。究其原因，可能还是因为虎爪豆毒性大，食用起来过于麻烦，要多次泡水、换水，并且稍有不慎还会中毒。

现在的很多传统的蔬菜，都比较少见了，有些是因为产量高被淘汰，比如之前很火的凉薯，在南方地区既当蔬菜吃，也当水果吃。就是因为产量高，市场需求量少，卖不上价格，农民不愿意种植了。还有经常做成咸菜吃的洋菊、甜菜等。

各位朋友们，你还知道哪些以前常吃，但是现在却很难见到的果蔬呢？欢迎大家留言！