老东北美食糖醋汁做法 做一份合格的糖醋汁

糖醋汁

1、江苏凤味由照糖， 镇江醋、酱油、水、盐、番茄酱、姜米、蒜米、淀粉、花生油兑制而成。一般是炒钢烧热后下入花生油，将姜米、蒜米煽炒出香味，加入番茄酱、镇江醋、清水，能糖熬制溶化，加人少量酱油、食盐，汤汁烧开后用水淀粉勾荧即可，色泽谈红、星半流体状，适用于溜的烹调方法。代表菜品有松鼠鳜鱼、糖醋溜蛋等。

2、山东凤味由白糖、 洛口食醋、盐、淀粉、姜、葱、蒜米、鲜汤、花生油兑制而成，制法与上述江苏风味的制法基本相同。色泽棕红或褐红，星半流体。主要适用于溜的烹调方法。代表菜品有糖醋鲤鱼、糖醋里脊等。

3、广东凤味由冰片糖、 白醋(或大红浙醋)、番茄酱、玫瑰露酒、食盐、蒜茸、食用油、香梨、辣椒、胡萝下、大蒜、芹菜、丁香、珠葱头、山植片、隐汁、红谷米等，一般在营业前提前兑制。其方法为:将珠葱、芹菜、胡萝下用植物油煸妙出香味，加人足量的清水，敢人事先加冰精煮水后的山精片和香叶、球椒等用中火熬煮至软烂，滤去渣漳成为蔬菜汁，在蓝菜计中加人香茄酱、冰片糖、玫瑰露酒、盐、唿汁(辣酱油)上火熬至溶为一体，冷却后加人白醋、蒜茸即可待用，在成品烹调时再挂勾荧汁。其色泽深红，星半流体，主要适用于溜的烹调方法。代表菜品有菠萝咕噜(咕老)肉、果汁脆皮鱼等。

4、香港风味用白醋、 李派林隐汁、OK汁、冰片糖、柠檬、番茄沙司、腌梅子等兑制，其方法为:将腌梅子挤烂加柠檬片煮水过滤，而后用加沙司、OK汁、隐汁、冰片糖同煮待用，其色泽橙黄。

糖醋汁大致可分为三类:京、沪、扬州、江、浙等地方用醋略重酸味明显:苏州、无锡等地方则用糖较重甜味突出:此外，有些地方比例对等。