洛阳豆浆豆腐汤（炖豆腐吃水饭泡泡脚）

今天，来到了平谷的深山区

镇罗营镇大庙峪村！

这里有一位93岁的“豆腐西施”，

是村里年纪最大的老人。

她爱漂亮，喜欢戴镯子和坠子，

93岁仍然头发茂密，皮肤红润有光泽。

这位奶奶有两个长寿秘诀：吃得好、泡泡脚。

奶奶经常吃的养生美食是什么？

泡脚对人有什么好处呢？

0193岁杨长枝奶奶

热情豪爽爱漂亮

杨长枝奶奶15岁的时候嫁到大庙村来，到现在已经快80年了。

如今，她是村里年纪最大的老人。

对于杨奶奶来说，这片山林就像自己的孩子一样。

一到防火季，杨奶奶几乎每天都会守在山脚下的卡口，帮助护林员维持秩序，守护山林。

10年前，杨奶奶一家乔迁新居，一家人在老屋、新居前合影留念，这是她一生中最幸福的时刻。

杨奶奶在老屋住了60年，现在仍会叫上老姐妹傅汉英奶奶，一起时常回老屋看看。

老房子现在已经是断壁残垣，但却充满了回忆。

触景伤情的老姐妹总忍不住落泪，而杨奶奶却能用自己的坚强和幽默，让老姐妹破涕为笑。

有老姐妹陪在身边的日子，总是温暖的。

你拄着拐，我推着车，我们一起看夕阳西下。

02传统古法卤水豆腐

补钙清热两不误

因为年轻时曾经在生产大队做豆腐，又爱漂亮，所以人们称杨奶奶为“豆腐西施”。

杨奶奶家是大庙村最早开始做豆腐的人家，后来在镇政府的帮助扶持下，越来越多的村民加入其中。

现在，豆腐已经成了村里家家户户每天餐桌上必不可少的美食。

村里做豆腐的手艺，依然传承着杨奶奶当年的方法。

传统古法卤水豆腐

1、研磨豆子，把泡好的黄豆磨成豆糊。

2、磨好的黄豆放入沸水中煮开，这个过程要不停地搅拌，一刻也离不开人。

3、熬好的豆浆用纱布进行挤压过滤，分离豆浆和豆渣。这可是个力气活，揉一会儿就累得浑身是汗。做豆腐真是不容易啊。

4、滤出来的豆浆加入盐卤，凝固出来的便是豆花。

5、等豆腐完全凝固，插入一根筷子可以立住，这时就可以不用再加卤水了。

6、最后把凝好的豆花压制成型，卤水豆腐就做好了。

豆腐是我们再熟悉不过的美食了，它价格不高，味道却很好，深受大家的喜爱，是餐桌上的“常客”，有着很好的食疗功效。

中国中医科学院西苑医院治未病中心的张晋主任告诉我们，豆腐是一种传统的美食，可以清热解毒、生津养胃、下气宽肠。

女性绝经之后，由于激素变化，会导致钙流失。喝了牛奶后肠胃不舒服的人，就可以用豆制品来代替牛奶补钙。

点豆腐用的卤水里有氯化镁、硫酸钙、氯化钙，中医认为，卤水是寒性的，有消脂、柔肤、清热化痰的作用。

加入卤水之后，豆腐补钙和清热的作用会更强。

03杨奶奶的长寿秘诀一：

餐桌上的养生菜

石锅豆腐是奶奶非常喜欢吃的一道菜。

她用的是一种专门的墨脱石锅，这是一种产自西藏的岩石做成的锅，里面含有非常丰富的矿物质。

在加热的过程中，这些矿物质还会进入到豆腐里，营养更丰富。

除了必备的豆腐，还有一种生长在深山里的野菜，也是杨奶奶的最爱。那就是“茉莉芽”。

张晋主任告诉我们，野生的“茉莉芽”其实是中医说的栾树的芽，具有清热解毒、泻火消肿的功效。

这种野生的树芽特别苦，采回来后要用清水浸泡2-3天，每天换1次水，就可以去除苦味。

新鲜的食材无需繁杂的调味，就能促成一道养生美味。

浸泡好的茉莉芽切碎，和豆腐、蒜末、香油拌匀，就是一道喷香的凉菜——茉莉芽拌豆腐。

终于开饭啦！

但是奶奶和大家不一样，她不吃电饭煲里的米饭，而是从冰箱里拿出了自己专属的“水饭”。

原来，这是用大米和小米混合洗净后蒸熟，然后捞出泡在凉水中，在冰箱里放置1-2天后发酵而成的，也叫做酸浆米饭。

张晋主任家里也会吃这种米饭，泡出来的酸水叫做清浆或者酸浆。

这种酸，既不是老陈醋的酸，也不是食物变质后的酸腐味，而是天然发酵后散发出的醇香甜酸味。

这种发酵过的米饭，里面有丰富的乳酸菌，可以调理肠胃，夏天吃还能消暑。

我们的老祖宗虽然不知道细菌是什么，但这种发酵的做法，可以保证有益的细菌能大量繁殖，真是大智慧呀。

有的人做出来的酸米饭特别难吃，大概就是不知道其中的要领：消毒和温度。

那么，如何才能把酸浆米饭做得健康又好吃呢？张主任给我们分享了她的独家秘诀：

张晋主任独家酸浆米饭

1、淘米，把杂质杂菌洗干净。

2、把米和水放进锅中，水量以没过米为宜，开锅之后把老浆倒入。

3、放在热处发酵，温度大概22-30℃，温度越高发酸越快，快的话半天就够了。温度低的时候，可以放在电暖气旁，或用电热宝、热水袋等辅助加热。温度一定要合适，不热就臭了。最好用玻璃瓶，发酵好了可以看到有气泡冒出。如果暂时不吃，就等发酵充分后放冷藏，半年也不会坏。

4、酸粥不要太硬太稠，做得略稀一点，可以混一些大米、玉米碴，还可以放点土豆或山药（长的），酸中带点甜更好吃。怕胃酸的话，和发面的馒头包子等一起吃。

特别提示：水饭制作需谨慎，变质食物不可食用！

除了酸浆米饭，杨奶奶还喜欢生吃大蒜。

张晋主任说，大蒜里含有大蒜素，有杀菌和活血通络的作用，还可以调节血脂和血糖的异常。

大蒜毕竟辛辣，吃多了容易烧心，建议每天吃1-2瓣即可。

跟奶奶一起吃顿饭，我们学到了好多长寿知识。

04杨奶奶的长寿秘诀二：

草药泡脚

杨奶奶的儿子还带我们到山上挖草药。

在山上，我们先是挖到了一根鲜嫩的玉竹。

玉竹有养阴清热、生津止渴的功效，在口干舌燥的时候，可以用玉竹煮水喝，有淡淡的回甜味。

接着，我们挖到了一棵鲜红的丹参。

丹参的根茎有浓郁的参味，颜色发红，它有很好的养血活血的功效，是临床上常用的中药，心痛、胃痛都可以用。

它还可以煮水后泡脚，有疏经通络、改善循环的作用。

杨奶奶的儿子告诉我们，他们一家祖祖辈辈都爱用这山中的草药泡脚。

经常用艾蒿、红花、伸筋草、透骨草和生姜泡脚，对关节的问题大有裨益，平时经常感到脚凉的人都可以用这个方子。

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